きょうの料理レシピ 2008/03/10（月）
ひと味アップ！春のすし五目ちらし
市販のかば焼きを使った、手軽で豪華なちらしずしです。イクラ、えび、のりも加え、にぎやかな一品です。
撮影: 今清水 隆宏
エネルギー
／670 kcal
＊1人分
調理時間
／25分＊ （ 6工程 ）
＊米を炊く時間は除く。
材料
(4～5人分)
- ・米 540ml（3合）
- 【A】
- ・酢 大さじ4弱
- ・砂糖 大さじ5
- ・塩 大さじ1弱
- ・しょうが （みじん切り） 40g
- ・青じそ （みじん切り） 10枚
- ・白ごま 大さじ4
- ・うなぎのかば焼き （市販/大） 1匹分
- ・えび （殻付き） 10匹
- 【すし玉】
- ・卵 3コ
- ・はんぺん （大） 1枚（100g）
- ・はちみつ 大さじ3
- ・小麦粉 大さじ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1/2
- ・イクラ 50g
- ・焼きのり （全形） 1枚
- ・木の芽 適宜
- ・みりん 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・サラダ油
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
菜の花とまぐろのちらしのつくり方1～3と同様にして薬味ずしをつくる。
2
えびは殻をむいて背ワタを除き、水で洗って水けをよくふく。包丁で細かくたたいて小鍋に入れ、水、みりん、砂糖を加えて混ぜる。中火にかけ、菜ばし4～5本でほぐしながら手早く火を通し、そぼろ状に仕上げる。バットなどにあけ、冷めたらざるに上げて汁けをきる。
3
【すし玉】をつくる。フードプロセッサーにはんぺんを入れてペースト状にし、はちみつ、小麦粉、うす口しょうゆを加えて混ぜる。溶きほぐした卵も加え、さらにかくはんして軽く混ぜる。
4
卵焼き器を温めてサラダ油を薄くひき、3を1cm厚さに流し入れる。弱火にしてアルミ箔（はく）で覆い（やけどに注意）、5～6分間じっくりと蒸し焼きにする。表面が乾いたら裏返し、1～2分間焼く。残りも同様に焼き、冷ます。
! ポイント
菜ばしなどで卵焼き器の向こう側から持ち上げ、手前に倒すようにして返す。
5
うなぎ、【すし玉】は2cm角に切る。焼きのりは細かくもみほぐす。
6
器に薬味ずしを盛り、のりの半量を散らす。2、5、イクラを彩りよくのせ、残りののりを散らし、木の芽をあしらう。
◆春のちらしずし◆
・菜の花とまぐろのちらし
・塩ざけのちらし
・たけのことふきのちら
◆このちらしずしにおすすめの副菜◆
・ジャンボピーマンのサラダ
このレシピをつくった人
野崎 洋光さん
予約の取れない日本料理店店主でありながら、つくりやすくて分かりやすい料理教室も主宰。温かい人柄にファンも多い。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
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