きょうの料理レシピ　2008/03/10（月）

ひと味アップ！春のすし五目ちらし

市販のかば焼きを使った、手軽で豪華なちらしずしです。イクラ、えび、のりも加え、にぎやかな一品です。

撮影: 今清水隆宏

講師

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エネルギー／670 kcal

＊1人分

調理時間／25分＊（ 6工程）

＊米を炊く時間は除く。

材料

(4～5人分)

・米 540ml（3合）

【A】

・酢大さじ4弱

・砂糖大さじ5

・塩大さじ1弱

・しょうが（みじん切り） 40g

・青じそ（みじん切り） 10枚

・白ごま大さじ4

・うなぎのかば焼き（市販/大） 1匹分

・えび（殻付き） 10匹

【すし玉】

・卵 3コ

・はんぺん（大） 1枚（100g）

・はちみつ大さじ3

・小麦粉大さじ2

・うす口しょうゆ大さじ1/2

・イクラ 50g

・焼きのり（全形） 1枚

・木の芽適宜

・みりん大さじ1

・砂糖大さじ1

・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

菜の花とまぐろのちらしのつくり方1～3と同様にして薬味ずしをつくる。

2

えびは殻をむいて背ワタを除き、水で洗って水けをよくふく。包丁で細かくたたいて小鍋に入れ、水、みりん、砂糖を加えて混ぜる。中火にかけ、菜ばし4～5本でほぐしながら手早く火を通し、そぼろ状に仕上げる。バットなどにあけ、冷めたらざるに上げて汁けをきる。

3

【すし玉】をつくる。フードプロセッサーにはんぺんを入れてペースト状にし、はちみつ、小麦粉、うす口しょうゆを加えて混ぜる。溶きほぐした卵も加え、さらにかくはんして軽く混ぜる。

4

卵焼き器を温めてサラダ油を薄くひき、3を1cm厚さに流し入れる。弱火にしてアルミ箔（はく）で覆い（やけどに注意）、5～6分間じっくりと蒸し焼きにする。表面が乾いたら裏返し、1～2分間焼く。残りも同様に焼き、冷ます。

! ポイント

菜ばしなどで卵焼き器の向こう側から持ち上げ、手前に倒すようにして返す。

5

うなぎ、【すし玉】は2cm角に切る。焼きのりは細かくもみほぐす。

6

器に薬味ずしを盛り、のりの半量を散らす。2、5、イクラを彩りよくのせ、残りののりを散らし、木の芽をあしらう。

◆春のちらしずし◆
・菜の花とまぐろのちらし
・塩ざけのちらし
・たけのことふきのちら
◆このちらしずしにおすすめの副菜◆
・ジャンボピーマンのサラダ

このレシピをつくった人

野崎洋光さん

予約の取れない日本料理店店主でありながら、つくりやすくて分かりやすい料理教室も主宰。温かい人柄にファンも多い。

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