ストック豆

豆は1種類ごとに水で洗ってざるに上げる。大豆は泡がなくなるまでよく洗う。それぞれ豆の量の2～3倍の水（カップ2～3）に一晩（約8時間）つけ、しわがなくなるまでしっかり戻す。

気温の高い時季は傷みやすいので冷蔵庫で戻すとよい。ジッパー付き保存袋を使ってもよい。

ふたのできる厚手の鍋に、豆を1種類ずつ戻し汁ごと入れる。豆の2～3cm上まで水を足し、ふたをせずに強めの中火にかける。沸騰したら火を弱め、アクを取り除きながら15分間ほどゆでる。食べてみて芯が残っていなければ火を止める。芯が残っていたらさらにゆでる。

花豆など大きめの豆や古い豆は柔らかくなるまで時間がかかるので、様子を見ながらゆで時間をのばす。

ゆで上がったらふたをし、そのまま冷めるまで2時間ほどおく。鍋が薄い場合は、タオルなどで包んで保温するとよい。冷めたら堅さを確認し、まだ堅ければ再び火にかけてゆで、再度ふたをして蒸らす。

蒸らすことで、豆の甘みが引き立つ。土鍋を使うと保温性が高く、豆がふっくら仕上がる。

1種類ごとにざるをのせたボウルにあけ、豆とゆで汁に分ける。豆にはそれぞれ塩小さじ1を加えて混ぜる。ゆで汁にも塩少々を加えて混ぜる。好みの豆をボウルに入れてミックスし、使いやすい量ずつ保存容器またはジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で保存する。2～3日間で食べきり、すぐに使わない分は冷凍する。

すべての豆をミックスしても、同系色でミックスしてもよい。ゆで汁はスープやみそ汁、カレーなどに使える。色ごとに分けておくと汁の色が濁りにくく、料理の仕上がりがきれい。傷みやすいので当日中に使いきるか、冷凍する。