きょうの料理レシピ

魚介マカロニグラタン

Name: 魚介マカロニグラタン
Total time: 20 min
Ingredients: ・たい 2切れ; ・えび 6匹; ・塩 少々; ・黒こしょう 少々; ・たまねぎ 1/2コ; ・マカロニ 50g; ・ゆで卵 1コ; ・グリンピース 20g; ・バター 40g; ・小麦粉 40g; ・牛乳 カップ2; ・塩 小さじ2/3; ・黒こしょう 少々; ・ナツメグパウダー 少々; ・生パン粉 適量; ・植物油

簡単でおいしいレシピです。フライパンでソテーした切り身魚、えび、たまねぎをホワイトソースに混ぜ、焼き皿に入れてパン粉をのせて焼き上げます。

写真: 公文美和

講師

エネルギー／440 kcal

＊1人分

塩分／2.5 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(3人分)

・たい（切り身） 2切れ（140g）

・えび（無頭/殻付き） 6匹（110g）

【下味】

・塩少々

・黒こしょう（粗びき）少々

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・マカロニ 50g

・ゆで卵 1コ

・グリンピース（冷凍/湯通ししたもの） 20g

【ホワイトソース】

・バター 40g

・小麦粉 40g

・牛乳カップ2

・塩小さじ2/3

・黒こしょう（粗びき）少々

・ナツメグパウダー少々

・生パン粉適量: ＊全体備考参照。

・植物油

つくり方

下ごしらえをする

えびは殻をむいて竹串で背ワタを取り、よく洗って水けを拭き、2～3等分に切る。たいは小骨を除いて1切れを3等分に切る。えびとたいに【下味】の塩、黒こしょうをふる。たまねぎは3〜4mm幅の薄切りにする。ゆで卵は輪切りにする。マカロニは袋の表示どおりに熱湯でゆで、ざるに上げて植物油少々をまぶす。

フライパンに植物油大さじ1/2を弱火で熱して1のたい、えび、たまねぎを入れ、片面から焼いて焼き色をつけ、火を通す。

【ホワイトソース】をつくる

小鍋にバターを中火で溶かし、しっかり煮立ったところに小麦粉を加える。手早く混ぜてよくいりつけ、牛乳を5～6回に分けて少量ずつ注ぎ入れ、しっかり火を入れてからそのつどよく混ぜる。なめらかなソースになったら、塩、黒こしょう、ナツメグを加えて味つけをする。

! ポイント

焦がすのを恐れずに、しっかりと火を通します。鍋の中で小麦粉にしっかり火を入れ、ルーがさばけてきたなと思ったら次の牛乳を加えます。木べらで底をこそげながらよく混ぜ合わせ、なめらかになれば煮立たせてソースに仕上げます。

焼く

3のソースの鍋に2、マカロニ、ゆで卵、グリンピースを加えて混ぜ合わせる。グラタン皿に等分に入れてパン粉をのせ、250℃に温めたオーブンで7～8分間こんがりと焼く。

! ポイント

【ホワイトソース】が熱いものをすぐに焼けば7～8分間で焼き上がりますが、一度冷ましたものの場合は15～20分間はじっくりと焼いてください。

全体備考

◆基本の【ホワイトソース】は1：1：10◆
基本の【ホワイトソース】の材料は、バター：小麦粉：牛乳が1：1：10。多めにつくったら冷蔵庫で保存できる。翌日は鍋に入れて水分（牛乳や水）を加え、煮溶かしてソースに戻し、クロックムッシュなどに。

◆生パン粉◆
生パン粉は食パンをちぎってフードプロセッサーにかけ、細かくしたもの。粗く切ったパンをのせると、よりパリパリとしたグラタンになる。パン粉にも工夫を。

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