ほっこりレモン鍋

鍋に昆布を敷いて水カップ5を注ぐ。キャベツは半量を食べやすく切り、残りは粗みじん切りにする。チンゲンサイは1枚ずつはがして軸と葉に分け、軸は食べやすく切る。しいたけは石づきを落とし、2枚は薄切りに、残りはかさに格子状に切り目を入れる。しめじ、まいたけ、えのきは根元を除いてほぐす。豆腐は厚さを半分にして縦半分に切り1cm幅に切る。レモンはよく洗って2コを輪切りにし、1/2コは果汁を搾り（皮はとっておく）、残りはくし形に切る。鶏肉は余分な脂肪を除き、5mm厚さに切る。

大根のみぞれ鍋を、キャベツでつくるイメージ。鶏肉はしゃぶしゃぶ肉のように薄切りに。

1の鍋を中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出して細切りにする。

だしをとったあとの昆布は、刻んで鍋の具に。

2にキャベツ、豆腐、しいたけを適量ずつ入れ、だしパックの中身をふり入れる。再び沸いたらチンゲンサイの軸、鶏肉、残りのきのこ類、2の昆布を適量ずつ加え 、軽く煮る。レモン汁とレモンの皮も加え、チンゲンサイの葉を適量のせる。輪切りのレモンを並べ、ふたをして6～7分間煮る。薬味・調味料と1のくし形に切ったレモンを添える。器に取り分け、大根おろし適量を加えて、くし形のレモンを搾り、ラー油や粗塩など、好みの調味料少々で味つけして食べる。
※食べ終えたら水適量を加え、残りの具を同様に煮る。