きょうの料理レシピ

鶏シューマイ

Name: 鶏シューマイ
Total time: 30 min
Ingredients: ・鶏ひき肉 250g; ・鶏もも肉 125g; ・たまねぎ 1/2コ分; ・ねぎ油 小さじ2+1/2; ・ごま油 大さじ1+2/3; ・溶き卵 大さじ1+1/2; ・砂糖 大さじ1/2; ・オイスターソース 小さじ2; ・塩 小さじ1; ・ミント 7g; ・クミンシード 4g; ・シューマイの皮 30枚; ・片栗粉

ミントとクミンの爽快な香りでパンチがありながらも、後味は軽やか。箸が止まらないおいしさです。お弁当のおかずにもおすすめ！

写真: 豊田朋子

講師

エネルギー／46 kcal

＊1コ分

塩分／0.3 g

＊1コ分

調理時間／30分

＊肉ダネを冷蔵庫におく時間は除く。

材料

(30コ分)

・鶏ひき肉 250g

・鶏もも肉 125g

・たまねぎ（粗みじん切り） 1/2コ分（100g）

【A】

・ねぎ油小さじ2+1/2: ＊全体備考参照。

・ごま油大さじ1+2/3

・溶き卵大さじ1+1/2

・砂糖大さじ1/2

・オイスターソース小さじ2

・塩小さじ1

・ミント（みじん切り） 7g

・クミンシード 4g

・シューマイの皮 30枚

・片栗粉

つくり方

鶏もも肉は皮ごと5mm角に切り、ボウルに入れる。ひき肉を加え、軽く混ぜ合わせる。【A】を混ぜ合わせて加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

! ポイント

2種の鶏肉でしっかりした食感にし、ハーブとスパイスでインパクトのある味わいに。

たまねぎに片栗粉25gを加え、全体に軽くまぶす。1に加え、さらに混ぜ合わせる。肉ダネの表面に貼りつけるようにラップをし、冷蔵庫に2〜3時間おく。

シューマイの皮の中央にバターナイフなどで20g弱の肉ダネをのせ、ナイフを軸にして親指と人さし指で握って、皮を肉ダネにつける。ナイフを抜き、肉ダネの表面を整える。底を平らに整え、中央部分をキュッと握ってくびれをつくる。残りも同様に包む。

! ポイント

肉ダネのボウルを氷水に当てると脂が固まり、包みやすい。

オーブン用の紙を敷いたせいろに3を間隔をあけて並べ、蒸気の上がった鍋にのせてふたをし、強火で約7分間蒸す。

全体備考

◆ねぎ油の材料とつくり方（つくりやすい分量）◆
ねぎ…150g
たまねぎ…（大）1/4コ（75g）
しょうが…30g
にんにく…5かけ
米油…カップ2

ねぎはブツ切り、たまねぎは横に5mm厚さに切る。しょうがはおおまかに切ってつぶし、にんにくは2等分にしてつぶす。鍋に材料を入れて中火にかけ、野菜が色づいてきたら弱火で20～30分間煮る。焦げ茶色になったら、耐熱のボウルにざるをのせてこす。焦がさないように時間をかけてじっくり火を通し、油に香りを移す。

●ねぎ油は冷蔵庫で約2週間保存可能。

◆こちらのレシピも参考に◆
豚シューマイ

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