みんなのきょうの料理レシピ
なすとえびのさっぱり炒め
なすを塩水に漬けることにより、炒める際に使用する油の量を減らせ、大幅にカロリーダウン！
写真: 橋詰 芳房
エネルギー
／83 kcal
＊1人分
塩分
／0.60 g
＊1人分
材料
(2人分)
- ・なす （大） 2本（正味272g）
- ・えび 2尾（40g）
- 【Ａ】
- ・しょうゆ 小さじ1（6g）
- ・酢 （穀物酢） 大さじ1（15g）
- ・砂糖 小さじ1（3g）
- ・ラーユ 2滴
- ・オリーブ油 大さじ1/2（6g）
- ＊炒め用。
- 【塩水】＊2％。
- ・水 300ml
- ・塩 小さじ1（6g）
- ・青じそ （せん切り） 2枚
- ＊飾り用。
つくり方
1
なすはヘタを取って乱切りにし、【塩水】に5分間つける（水分が少ないので手で全体をなじませる）。
2
【A】を合わせておく。
3
えびは殻をむき、背ワタを取って2cm幅に切る。
4
1のなすをざるにあげ、軽く水分をきる。フライパン（フッ素樹脂加工）にオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、なすを加え、すぐにフライパンをふって油をなじませたらふたをして、頻繁に混ぜる。
! ポイント
なすは、水から上げたらすぐに使う。
5
なすに焼き色がついてきたら、えびを加え、火が通ったら火を止め、【A】を加える。なじんだら器に盛り、せん切りにした青じそをのせる。
全体備考
このレシピは、健康キッチン JA直売所キャラバン のために作成されたレシピです（2017年）。[PR]
みんなのきょうの料理レシピ
2017/09/22
このレシピをつくった人
島本 薫さん
パリでの4年半の修業ののち、2005年に帰国。
兵庫県宝塚市で料理とお菓子の教室を主宰している。
管理栄養士時代に培った知識に基づいた理論を交えながら、楽しくつくるレッスンが人気。こどものためのクラスや出張料理教室も行っている。
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