きょうの料理レシピ 2017/02/23(木)

ザ・ミーツの肉グルメ焼きみそ豚カツ

人気のヒレカツが、にんにくの風味でうまみ倍増。ねぎみそを添えればひと味違うおいしさになります。ご飯もビールもとことんすすむおいしさです。

焼きみそ豚カツ

撮影: 鈴木 泰介

エネルギー /830 kcal

*1人分

塩分 /3.20 g

*1人分

調理時間 /30分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・豚ヒレ肉 (塊) 450g
・にんにく (すりおろす) 大さじ1~2
【A】
・小麦粉 大さじ4
・卵 1コ
・パン粉 (粗いもの) 適量
【ねぎみそ】*つくりやすい分量。残ったら保存容器に入れて、冷蔵庫で1週間保存可能。
・赤みそ 75g
・ねぎ (粗みじん切り) 50g
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
【B】
・長芋 (皮付きのまま4~6等分にする) 適量(10cm)
・なす (ヘタをつけたまま縦半分に切って皮に切れ目を入れる) 適量(1コ)
・エリンギ (縦半分に裂く) 適量(2本)
【C】
・貝割れ菜 (根元を落とす) 適量
・トマト (くし形切り) 適量
・練りがらし 適量
・塩 少々
・黒こしょう (粗びき) 少々
・揚げ油 適量
・サラダ油 小さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は常温に戻し、4cm厚さを目安に6等分に切る。切り口を上にして握った手でグッと押し、1~2cm厚さに広げる。両面に塩、黒こしょうをふり、にんにくを全体に塗る。

! ポイント

◆ヒレ肉を押して広げる◆
ヒレ肉は柔らかいので、切り口を手で押すだけで簡単に大きく広がる。小さなヒレ肉が豚カツ用の肉くらいの大きさになる。
◆にんにくを塗る◆
塩・黒こしょうのあとは、たっぷりのにんにくを全体に塗る。淡泊なヒレ肉も風味とうまみがアップし、食べごたえが出る。

2

ボウルに【A】を練り混ぜ、1につけ、パン粉をまぶす。フライパンに揚げ油を入れて180℃に熱し、肉を入れる。上下を返しながら3~4分間揚げ、全体がこんがり色づいたら取り出す。

! ポイント

◆衣をつける◆
卵と小麦粉でのり状の衣をつくって肉にからませる。粗めのパン粉もしっかりつくので、サクッと揚がり、油のキレもよい。

3

ボウルに【ねぎみそ】の材料を入れてよく混ぜ、舟形に整えたアルミ箔(はく)に入れる。【B】の野菜はポリ袋に入れ、サラダ油を加えてからめる。魚焼きグリルにねぎみそが入ったアルミ箔とポリ袋から取り出した野菜を並べ、約10分間焼いて表面に焼き色がついたら取り出す。

4

皿に2を盛り、【B】と【C】、練りがらしを添え、【ねぎみそ】適量をかける。

このレシピをつくった人

Makoさん

「第15回きょうの料理大賞」で大賞を受賞。その後開いた料理教室Creative kitchenも大盛況。 お肉料理が得意で3男1女のママとして食べ盛りを満足させてきた料理は、ボリューミーでつくりやすくおいしいと評判。おおらかで明るい人柄が人気。

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