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きょうの料理レシピ

ごまだしコロッケ

NHK「きょうの料理」クッキングコンテスト2013「新・ご当地レシピ部門」の決勝戦出場チームのレシピです。

ごまだしコロッケ

写真: みんなのきょうの料理

材料

(4人分)

・あじの干物 2枚
・里芋 400g
【ごまだし】*つくりやすい分量(このうち大さじ4〜6を使う)
・あじ 3kg
・いりごま (白) 500g
【A】
・しょうゆ カップ2+1/2
・うす口しょうゆ カップ2+1/2
・みりん カップ1+1/2
・砂糖 大さじ1
・細ねぎ 5本分
・プロセスチーズ (2cm角) 8コ
【衣】
・小麦粉 適量
・溶き卵 適量
・パン粉 適量
・いりごま (白) 適量
・かぼす (4等分にする) 1コ分
・揚げ油

下ごしらえ・準備

ごまだしをつくる

1 あじは頭とワタを取ってよく洗い、水けを拭く。ゼイゴごと魚焼きグリルに入れ、10分間ほど焼き、冷めたら身をほぐす。【A】は合わせておく。

2 ごまはすり鉢ですり、1のあじを加える。【A】を少しずつ加え、小さな骨を取り除きながらすり混ぜる。

つくり方

コロッケをつくる
1

あじの干物は魚焼きグリルに入れる。5分間ほど焼いて取り出し、冷めたら身をほぐす。

2

里芋は洗い、耐熱容器に入れてラップをして、電子レンジ(600W)に8分間ほどかける。

3

竹串がスッと通るようになったら取り出し、熱いうちに皮をむく。ボウルに入れ、マッシャーでつぶす。

4

31と【ごまだし】、細ねぎを入れてよく混ぜ合わせる。8等分にして、それぞれチーズを中心に入れ、丸く成形する。

5

【衣】の材料のパン粉にいりごまを加え、混ぜ合わせる。

6

4に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。160℃の油できつね色になるまで揚げる。器に盛り、好みでかぼすを搾る。

全体備考

【ごまだし】
ごまだしの分量はあじの干物の塩加減によって調整する。ごまだしは火にかけて殺菌し、冷蔵庫で2週間ほど保存可能。

クッキングコンテスト2013出場の大分県・チームめばる(園田寿さん、桑原政子さん、赤崎幸代さん)によるレシピです。

きょうの料理レシピ
2014/02/26 クッキンごコンテスト2013 グランプリ

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