きょうの料理レシピ　2009/12/21（月）

プロこつ！にんじんのグラッセ

甘みを感じる、にんじんのグラッセです。つやよくバターで仕上げました。

撮影: 大山克巳

講師

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エネルギー／60 kcal

＊1人分

塩分／0.40 g

＊1人分

調理時間／15分（ 2工程）

材料

(2人分)

・にんじん 1本

・バター 10g

・塩少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

にんじん1本は皮をむいて乱切りにする。小鍋に入れ、ヒタヒタの水を注ぎ、バター10gと塩少々を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にして、10分間ほど煮る。

2

にんじんにやや堅めに火が通ったら、強火にして水分をとばし、バターでつやを出すようにしていためる。

◆にんじんのグラッセをこんなレシピに添えてみては◆
ステーキ

このレシピをつくった人

谷昇さん

東京・神楽坂にあるフランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」のシェフ。

六本木の「イル・ド・フランス」からフレンチの世界に入る。1976年、1989年と2度フランスへ渡り修行。帰国後、複数の店ででシェフを務めたあと、1994年に「ル・マンジュ・トゥー」をオープン。
ミシュランガイドTokyoに3年連続掲載される。

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