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ふっくらジューシー♪「ハンバーグ」レシピ動画

「きょうの料理ビギナーズ」から厳選した定番レシピを動画でお届け。料理初心者さん必見です。

今回は、人気の定番メニュー「ハンバーグ」。中が生だったり、パサパサだったりすると、がっかりしちゃいますよね。
ビギナーにもつくりやすいレシピは、たまねぎを電子レンジにかけ、肉ダネを混ぜるのは菜箸でOK。蒸し焼きにして、ふっくらジューシーに焼き上げます。

ハンバーグ

講師:脇雅世

材料

(2人分)

・合いびき肉 … 250g
・たまねぎ … 1/2コ(100g)

【A】
 ・生パン粉* … カップ1/3強(15g)
 ・牛乳 … 大さじ1
 ・溶き卵 … 1/2コ分
 ・塩 … 小さじ1/3
 ・ナツメグ … 少々
 ・こしょう … 少々

【ソース】
 ・水 … 大さじ2
 ・トマトケチャップ … 大さじ2
 ・ウスターソース … 大さじ1

・リーフレタス … 1~2枚
・ミニトマト … 4コ
・サラダ油

*食パンを細かく刻んだものでもよい。

つくり方

  1. 下ごしらえをする

    たまねぎはみじん切りにする。繊維に沿って細かい切り込みを入れ、繊維が横になるように向きを変え、端から細かく切る。耐熱容器にたまねぎを入れてラップをし、電子レンジ(600W)に約2分30秒間かける。取り出してバットに移し、広げて冷ます。

    たまねぎを温かいまま肉に加えると、たまねぎの余熱でひき肉の脂が溶けて肉ダネが柔らかくなり、形を整えにくくなる。肉ダネを混ぜるときも手の熱が伝わらないよう菜箸を使うとよい。

  2. 肉ダネを混ぜる

    ボウルにひき肉、冷ましたたまねぎ、【A】を入れる。菜箸でよく混ぜる。ひき肉とほかの材料が混ざればよい。粘りが出るまで練り混ぜないので焼いたときに肉の食感が残る。

  3. 形を整える

    2等分にし、1つずつ両手でキャッチボールをするようにして手のひらに打ちつける。手にのせ、小判形に整える。割れていたら手で押さえて表面をなめらかにする。

    キャッチボールは肉ダネの中の空気を抜くのが目的。空気が残っていると焼いたときに膨張して割れる原因になる。割れると肉汁が流れ出るので、ジューシーに焼き上がらない。

  4. 焼く

    フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉ダネを並べ入れる。中央を軽く押して少しくぼませる。下面に焼き色がついたら返す。

  5. 蒸し焼きにする

    水大さじ2~3を加える。フライパンが大きい場合は水を多めにする。水の量は、焼き上がるころになくなるくらいが理想。ふたをし、8~10分間蒸し焼きにする。様子を見ながら、水がなくなりそうになったら適宜足す。中央の厚いところに竹串を刺してみて、透明な汁が出たら焼き上がり。濁った汁が出たら、ふたをしてさらに約2分間焼く。火を止めて取り出し、器に盛る。

    返すのは1回だけ。何度も返すと火が通りにくくなったり、形がくずれたりする。水を加えてふたをし、蒸気を閉じ込めて包み込むように焼く。

  6. 【ソース】をつくる

    フライパンを傾けて残った脂を取り除く。【ソース】の材料を入れ、中火にかけて混ぜながら煮立てる。とろみがついたら火を止める。

  7. 盛りつける

    リーフレタスは食べやすい大きさにちぎり、ミニトマトはヘタを除く。盛りつけたハンバーグに添え、【ソース】をかける。

全体備考

◆冷たい肉ダネを焼くときは◆
あらかじめ準備しておきたいときは、肉ダネを小判形に整えて冷蔵庫に入れておくとよい。その場合、すぐに焼くと中まで火が通りにくいので、焼く約20分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。

◎ナツメグ◎
ニクズク科の植物の種子からつくるスパイス。独特の風味があり、消臭効果が高い。肉や魚の料理でよく使われ、ハンバーグの風味づけに欠かせない。粉末タイプが便利。

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エネルギー:420kcal(1人分)
調理時間:30分

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