第56回「京」名料理人・髙橋拓児さんに学ぶ日本料理教室 本みりん＆料理清酒づかいで いつものおかずがもっとおいしく！ PR

本みりんとだしは
切っても切れない関係です

「プロの技を間近で見られる貴重な機会です。本みりん、料理清酒の使い方を一緒にマスターしましょう」と『きょうの料理』編集長が挨拶し、教室は始まりました。
　続いて、講師の髙橋拓児さんが登場。「皆さんにぜひ知ってもらいたいのが、タカラ本みりんとだしの相性のよさ。この2つは切っても切れない関係なんです。うちの店では祖父の代から本みりんを使い続けているのですが、昆布だし、かつおだしなど、どんなだしと合わせても、タカラ本みりんはだしのうまみを引き立たせてくれます」。「栗ご飯」を炊くときには、昆布だしに少量の本みりんを加えた髙橋さん。「これは“かくしみりん”といって、素材にほのかな甘みをつけたいときの手法。栗がほんのり甘く感じられる炊き上がりになります」。プロならではの繊細な本みりん使いに、参加した方々から感嘆の声が上がりました。

「なぜ使うのか」を理解して
上手に使いこなしましょう

　一方の料理清酒には、香り、味わい、食感をよくする働きがあります。「魚の生ぐさみを取ってくれるので、魚料理にも欠かせません。ご飯を炊くときに加えても風味が増してふっくらおいしくなりますよ」。
　髙橋さんのわかりやすい解説から、「本みりんと料理清酒をなぜ使うのか」を理解した様子の皆さん。「プロの方に教えてもらい、勉強になりました」「今後の料理に生かします」などの声が寄せられました。