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山田 耕之亮 さん

ヤマダ コウノスケ
鶏料理店店主
山田 耕之亮

写真:野口 健志

プロフィール

江戸時代中期から続く老舗鶏料理店の8代目店主。伝統の味を守りつつ、時代に即したスタイルを取り入れ、元祖の名にふさわしい最高品質の親子丼を追究し続けている。

料理ジャンル 和食・日本料理

山田 耕之亮 さんの人気レシピ

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老舗の親子丼
老舗の親子丼
甘めの割り下とふわとろの卵が魅力の親子丼。卵は二階建てで、最初に回し入れた卵は、割り下の味となじみながら火が通り、ふんわり、しっかり、肉を支える土台に。さらに仕上げの卵を回しかけて、繊細な口溶けを生み出します。
家でもおいしい親子丼
家でもおいしい親子丼
親子丼専用の鍋がなければ、小さいフライパンでも作れます。底に敷いたたまねぎは、程よい甘みを出すだけでなく、煮上がった卵をスムーズにフライパンからすべらせてくれます。
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