上野修さん

ウエノオサム

浪速料理店主人

プロフィール

高校卒業後、三重県志摩市のホテルでフランス料理の修業を重ねる。そののち大阪に戻り、1994年に修三さんの店を継ぎ、2代目となる。フランス料理のエッセンスを随所に取り入れながらも、浪速料理の味とスタイルを守り続けている。

料理ジャンルそのほかの料理

上野修さんの人気レシピ

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たいあらの爽煮

梅のさっぱり感とすだちの香りが引き立つ爽やかな爽煮（さわに）に、たいと白菜がよく合います。臭みがなく、やさしい味なので煮汁までおいしく食べられますよ。

たいかぶら汁

強いうまみの骨付きたいと、旬のかぶのゆで汁ごとたっぷり使ったかぶら汁は相性ぴったり。やさしいとろみで、体が温まります。

たいとわかめの吸酢

たいの浸し酢とわかめのゆで汁を合わせて、汁ごと飲める吸酢（すいず）に。おろししょうがですっきりと仕上げます。

上野修さんのお店・教室

お店

浪速割烹喜川

職人の技が魅せる伝統の大阪料理。
情緒豊かな法善寺横丁の老舗割烹店で、旬の魚を贅沢に味わい尽くせます。

連絡先

〒542-0071 大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-7
TEL:050-3468-0680

営業時間

11:30～14:00
17:00～21:30

定休日

月曜日

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