山口 浩 さん
ヤマグチ ヒロシ
ホテル総支配人・総料理長
![山口 浩](/upfile/p/232_yamaguchi_hiroshi.jpg?bustcache=1197629312)
写真:原 俊彦
プロフィール
神戸にあるホテルの総支配人・総料理長。フランスの三つ星レストランで修業し、「水のフレンチ」と呼ばれる、バターの使用を抑えた軽さが身上のフランス料理を実践している。
料理ジャンル フランス料理
山口 浩 さんの人気レシピ
![白身魚のチーズパン粉つけ焼き](/upfile/r/rs_3786.jpg?bustcache=1721872819)
白身魚のチーズパン粉つけ焼き
バターを使わず、あっさりヘルシーフレンチ。チーズパン粉を冷凍しておけば、いつでも手軽に。
![山口シェフの牛肉の包み焼き](/upfile/r/l_1218437014_5490.jpg?bustcache=1356573816)
山口シェフの牛肉の包み焼き
塩を練り込んだパイ生地で肉を包んで焼くと、塩加減がばっちり。柔らかくてうまみたっぷりの牛肉です。
![ポテトとアボカドのカナッペ](/upfile/r/l_1214448868_5835.jpg?bustcache=1356573815)
ポテトとアボカドのカナッペ
ホクホクのじゃがいも、シャキシャキ感を残したりんご、柔らかいアボカド、そしてカリッと焼いたトースト。4つの食感と温度の違いが、口の中で広がります。
![白身魚の包み焼き](/upfile/r/l_1252644715_1060.jpg?bustcache=1356573821)
白身魚の包み焼き
生の魚をパイで包んで焼くだけ。オレンジの皮を加えると、さわやかな風味が楽しめます。
![BOKKAKEトマト丼](/upfile/r/new_s_1524450773_3512.jpg?bustcache=1524450773)
BOKKAKEトマト丼
「ぼっかけ」とは、牛すじ肉とこんにゃくを甘辛く煮た、神戸市長田区生まれの料理のことです。すじ肉のかわりに切り落とし肉を使い、さらにトマトのうまみが加わって、爽やかなどんぶりになりました。
![冷製野菜スープとトマトの詰め物](/upfile/r/l_1214449332_2787.jpg?bustcache=1356573815)
冷製野菜スープとトマトの詰め物
トマトやピーマンの味が生きて、酸味もきいた、さわやかなスープ。お好みでオリーブ油や塩・こしょうを加えましょう。
![フレッシュないちごジャムとバター](/upfile/r/new_s_1524452725_6115.jpg?bustcache=1524452725)
フレッシュないちごジャムとバター
湯煎でつくるジャムは、みずみずしい食感です。生クリームからつくるバターはミルクの香りが漂って格別です。たっぷりとパンに塗って召し上がってください。
![新たまの明石焼き風](/upfile/r/new_s_1524447016_9466.jpg?bustcache=1524447016)
新たまの明石焼き風
たまねぎの甘さと、たこのうまみを生かしたかわいらしい「粉もん」。スープにつけていただきます。おもてなしやパーティにも喜ばれます。