堀田朗子さん

ホッタアキコ

洋菓子教授

撮影：大西二士男

プロフィール

辻製菓専門学校（大阪市）の洋菓子教授。フランス・ノルマンディー地方のほか、ローヌ地方、ブルゴーニュ地方の一流菓子店・三ツ星レストランなどで修業を積む。詳しく、分かりやすい解説に定評があり、幅広いオリジナルメニューを紹介している。

料理ジャンルお菓子・デザート

堀田朗子さんの人気レシピ

堀田朗子さんのレシピ一覧はこちら

スイートポテト

いちばんのコツは、さつまいもにじっくりと火を通すこと。これで甘さがぐっと増します。

焼きいもプティング

プリンのツルンとした口あたりのあとに、さつまいものホクッとした食感が残る絶妙のレシピ。

スイートポテトボール

さつまいもで作る揚げボール。生地にシナモンを混ぜたり、ごまの代わりにスライスアーモンドをまぶしてバリエーションを楽しんで。

ごま風味シュークリーム

カスタードクリームに白練りごまを加えたシュークリーム。成功のポイントは生地をつくるときにしっかり火を通すことです。

ペ・ド・ノンヌ

少し堅めのシュー生地をつくって小さく揚げます。シュークリームより手軽なのがうれしい！

関連リンク

辻調グループホームページ

おすすめBooks＆DVDs

お菓子生地づくりに
困ったら読む本

パンづくりに
困ったら読む本

プロのための
わかりやすいフランス菓子

基礎からわかる
製パン技術

ドイツ菓子
・ウィーン菓子
-基本の技法と
伝統のスタイル

今週の人気レシピランキング

ごぼうハンバーグ

里芋と豚の照り煮

焼きギョーザ

青魚の梅昆布煮

豚肉とれんこんの炒め煮

▶ レシピランキング一覧