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堀田 朗子 さん

ホッタ アキコ
洋菓子教授

写真:大西 二士男

プロフィール

辻製菓専門学校(大阪市)の洋菓子教授。フランス・ノルマンディー地方のほか、ローヌ地方、ブルゴーニュ地方の一流菓子店・三ツ星レストランなどで修業を積む。詳しく、分かりやすい解説に定評があり、幅広いオリジナルメニューを紹介している。

料理ジャンル お菓子・デザート

堀田 朗子 さんの人気レシピ

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スイートポテト
いちばんのコツは、さつまいもにじっくりと火を通すこと。これで甘さがぐっと増します。
焼きいもプティング
プリンのツルンとした口あたりのあとに、さつまいものホクッとした食感が残る絶妙のレシピ。
スイートポテトボール
さつまいもで作る揚げボール。生地にシナモンを混ぜたり、ごまの代わりにスライスアーモンドをまぶしてバリエーションを楽しんで。
ごま風味シュークリーム
カスタードクリームに白練りごまを加えたシュークリーム。成功のポイントは生地をつくるときにしっかり火を通すことです。
ペ・ド・ノンヌ
少し堅めのシュー生地をつくって小さく揚げます。シュークリームより手軽なのがうれしい!
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