みんなのきょうの料理レシピ
ポークソテーきのこソース～山梨のワイントンをつかって～
厚切りのワイントンを香ばしく焼き、きのこたっぷりのソースを合わせます。ワイントンならではの脂の甘みとジューシーなうまみを、きのこの風味と赤ワインの酸味、しょうゆのコクが引き立てます。
写真: みんなのきょうの料理
材料
(2人分)
- ・豚肩ロース肉 （1.5～2cm厚さ） 2枚（300g）
- ・小麦粉 適量
- ・サラダ油 大さじ1
- ・しめじ 100g
- ・まいたけ 60g
- ・にんにく （すりおろす） 小さじ1
- ・赤ワイン カップ1/2
- ・バター 20g
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・水溶きコーンスターチ 少々
- ＊水溶き片栗粉でもよい
- ・サニーレタス 適量
- ・塩
- ・こしょう
つくり方
1
豚肩ロース肉は包丁の先で数か所筋切りをし、両面に塩、こしょう各少々を振り、小麦粉を薄くまぶしてはたく。
2
フライパンを強めの中火にかけてサラダ油を熱して1を入れ、焼き目がついたら火を中火に落とし、両面を返しながら10分間ほど焼く。皿に移してアルミホイルをかけ、コンロの脇などの少し温かいところで10～15分間ほど休ませる。
3
2のフライパンは洗わずに強めの中火にかけ、残った油でにんにくをなじませるように炒める。しめじ、まいたけ加え、塩、こしょう少々をふる。火が通ってきたら赤ワイン、しょうゆを加え煮詰める。火を止めて水溶きコーンスターチでとろみを付け仕上げにバターを加えまんべんなく溶かし混ぜる。
4
皿にサニーレタス、2の豚肉を盛りつける。残った肉汁を3に加え、ふつふつするくらいまで熱したら、肉にまわしかける。
全体備考
このレシピは、「おいしい未来へ やまなし」の取り組みの一環として作成したもので、豚肉は山梨のブランド豚「ワイントン」を使用しました。
みんなのきょうの料理レシピ
2026/11/06
このレシピをつくった人
大宮勝雄・延藤光昭さん
大宮勝雄…フランス、イギリス、ニュージーランドで研さんを積み、その経験を生かしたアイデア豊かな洋食が人気。東京・浅草の仲見世通りの近くに洋食レストランをオープンして40年以上になる。
延藤光昭…調理師専門学校を卒業後、ホテル等を経てフランスのコルシカ島やアルザス地方で修業。帰国後、東京・浅草の洋食レストランで大宮勝雄シェフの右腕としてさらに腕を磨き、2010年に料理長に。
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