みんなのきょうの料理レシピ
豚しゃぶのカスクルート～山梨のワイントンをつかって～
豚バラのしゃぶしゃぶを、フランスパンを使ったサンドイッチ、カスクルートに。ワインを使って育てた山梨のブランド豚「ワイントン」の脂の甘みを、たまねぎの辛みとピクルスやトマトの酸味が際立てます。
写真: みんなのきょうの料理
材料
(つくりやすい分量)
- ・豚バラ肉 （薄切り） 200g
- 【A】
- ・塩 10g
- ・酒 10ml
- ・トマト 60g
- ・たまねぎ 40g
- ・きゅうりのピクルス （小） 10g
- ・サニーレタス 20g
- ・フランスパン 30cm
- ・溶かしバター 10g
- ・塩
- ＊あれば岩塩
- ・黒こしょう （粗びき）
つくり方
1
75～80℃（鍋底に小さな泡が出はじめる程度）の湯1リットルに【A】を加え、豚バラ肉をゆでる。沸騰させないように気をつけながら、肉の色が白くなり火が通ったらザルにとり、塩、黒こしょう各少々をふり、常温で冷ます。（冷水にはとらない）
2
トマト、ピクルスはそれぞれ1cm角に、たまねぎは5mm角に切る。ボウルに入れて塩、黒こしょう各少々をふって混ぜ、少し置いてマリネにする。サニーレタスは一口大にちぎり、塩、黒こしょうをふりかけておく。
3
フランスパンを横半分に切り目を入れて開き、断面の片側だけに溶かしバターを塗る。バターを塗った面を下にサニーレタスをのせ、1、2のマリネを順にのせてはさむ。
4
4をラップでピッチリと包み、好みの大きさに切り分ける。
全体備考
このレシピは、「おいしい未来へ やまなし」の取り組みの一環として作成したもので、豚肉は山梨のブランド豚「ワイントン」を使用しました。
みんなのきょうの料理レシピ
2026/11/06
このレシピをつくった人
大宮勝雄・延藤光昭さん
大宮勝雄…フランス、イギリス、ニュージーランドで研さんを積み、その経験を生かしたアイデア豊かな洋食が人気。東京・浅草の仲見世通りの近くに洋食レストランをオープンして40年以上になる。
延藤光昭…調理師専門学校を卒業後、ホテル等を経てフランスのコルシカ島やアルザス地方で修業。帰国後、東京・浅草の洋食レストランで大宮勝雄シェフの右腕としてさらに腕を磨き、2010年に料理長に。
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