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きょうの料理レシピ

鶏豆腐

定番の肉豆腐をひとひねりして、鶏もも肉で。パリッとした食感とうまみで、牛肉よりも食べごたえ抜群!新しいおいしさに出合えます。

鶏豆腐

写真: 竹内 章雄

エネルギー /430 kcal

*1人分(煮汁は2/3量を計算)

塩分 /3.1 g

*1人分(煮汁は2/3量を計算)

調理時間 /20分

*【A】をおく時間、一度冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・木綿豆腐 1丁(300g)
・鶏もも肉 1枚(300g)
・ねぎ 1/2本(50g)
・生しいたけ 2枚
・春菊 適量
【A】
・水 カップ2
・昆布 5g
・しょうゆ 大さじ3
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ2

つくり方

下ごしらえをする
1

【A】は合わせておく(時間があれば1時間以上おくとよい)。ねぎは斜めに1cm幅に切る。しいたけは石づきを除き、半分に切る。春菊は葉を摘んで食べやすくちぎり、サッと水にさらして水けをきる。豆腐は8等分に切る。

! ポイント

豆腐は大きめに切って食べごたえを出す。

鶏肉を焼く
2

鶏肉は余分な筋や脂を除き、フライパンに皮側を下にして入れる。中火にかけ、時々トングで押さえながら3~4分間焼く。皮に焼き色がついたら上下を返し、サッと焼いて取り出し、一口大に切る。

! ポイント

鶏肉は切らずに焼くと、皮がパリッときれいに焼ける。

豆腐とともに煮る
3

フライパンの脂を軽く拭き取り、2の鶏肉を戻し入れる。豆腐、【A】を加え、再び中火にかけ、沸いたら弱火にして約5分間煮る。アクが出たら取り除き、ねぎ、しいたけを加えてさらに約5分間煮る。時間があれば一度冷まし、食べるときに温め直すと味がしみておいしい。昆布を取り除いて器に盛り、春菊の葉をのせる。

! ポイント

豆腐は煮はじめから加えて鶏肉のうまみをしみ込ませる。長く煮すぎると、“す”が入ってしまうので注意。

きょうの料理レシピ
2024/02/06 おいしさ太鼓判!豆腐のボリュームおかず

このレシピをつくった人

笠原 将弘

笠原 将弘さん

有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。卓越した料理センスから生み出される独創的な和食が人気を集めている。

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