みんなのきょうの料理レシピ
豚ロースの角煮風
材料
(2人分)
- ・豚ロース肉 （薄切り） 18枚（240g）
- ・水菜 （ゆでて4cm長さに切る） 50g
- 【A】
- ・タカラ本みりん「国産米100％」〈米麹で甘みまろやか〉 5ml
- ・うす口しょうゆ 5ml
- ・ペコロス （皮をむく） 4コ
- ・じゃがいも （皮をむいて12等分に切る） 150g
- 【B】
- ・タカラ本みりん「国産米100％」〈米麹で甘みまろやか〉 15ml
- ・タカラ「料理のための清酒」〈米麹たっぷり2倍〉 30ml
- ・砂糖 15g
- ・しょうゆ 30ml
- ・だし 410ml
- ・塩 適量
- ・小麦粉 適量
- ・サラダ油 適量
- ・溶きがらし 適量
つくり方
1
だし50mlと【A】を合わせ、水菜を浸す。ペコロスは耐熱皿に入れ、ラップをして、電子レンジ（600W）に1分間かける。
2
豚肉は3枚を1組にし、端を少し重ねて縦長に置く。塩・小麦粉各適量をふり、手前から巻く。小麦粉をまぶし、弱火で5分間ゆでる。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、肉の全面を焼く。鍋にだし300mlと【B】を温め、豚肉とペコロスを加え、弱火で15～20分間煮る。
3
じゃがいもは耐熱皿に並べ、ラップをかけて穴を数か所あけ、電子レンジに3分間かける。フードプロセッサーにじゃがいも、だし60ml、塩少々を入れ、ペースト状にする。
4
器に2、温めた3、水菜を盛り、からしを添える。
全体備考
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※このレシピは、2022年3月20日までの掲載です。
みんなのきょうの料理レシピ
2021/12/21
このレシピをつくった人
髙橋 拓児さん
東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。
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