豚肉と野菜のガーリックしょうゆ炒め

豚肉は7～8cm長さに切ってボウルに入れ、熱湯をかぶるくらいまで回しかける。1分間ほどおいて色が変わったら、ざるに上げて湯をきる。

アスパラガスは下半分の皮をところどころピーラーでむき、6cm長さに切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、6cm長さのやや太めの細切りにする。

にんにくは5mm角に切る。黒こしょうはスプーンの背などでつぶす。

フライパンにごま油を中火で熱し、3のにんにくを入れて30秒間ほど炒める。香りがたったら2を加えて広げ、強めの中火で1～2分間焼く。1の豚肉を加えて2～3分間炒め、脂を紙タオルで軽く拭き取る。

フライパンの中央をあけ、減塩しょうゆを加えて軽く煮立てる。全体をサッと炒めたら、器に盛り、3の黒こしょうをふる。

減塩しょうゆをフライパンで煮立てることで、水分がとんで香ばしさとうまみが凝縮！