きょうの料理レシピ 2018/08/23(木)

藤岡 弘、ふるさといただきます。~長野・奥信濃~早そば

長野県栄村の“早そば”は大根入りの柔らかい「そばがき」のようなもの。県選択無形民族文化財にも指定されています。溶いたそば粉と大根のせん切りを一緒に火にかけて練り上げるスピード料理です。

早そば

撮影: 原 ヒデトシ

料理

島田 とも子

エネルギー /270 kcal

*1人分

塩分 /3.30 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・そば粉 110~120g
・大根 200g
・水
・そばつゆ (市販) 適量
*めんつゆでよい。
・山菜 (ゆでたもの) 適量
*お好みで。サッとゆでたなめこでもよい。
・ねぎ (小口切り) 適量
・焼きのり
*お好みで。
・七みとうがらし
*お好みで。

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

そば粉をボウルに入れ、水カップ1を少しずつ加えてよく混ぜる。玉じゃくしですくって落とすと、スーッと尾を引きながら落ちる程度のゆるめのタネにする。

2

大根はせん切りにし、水カップ2とともに表面加工のしてあるフライパン(または鍋)に入れて中火にかける。3~4分間ゆで、歯ざわりが少し残る程度になったら、へらなどでかき混ぜながら、1を流し入れる。3~4分間底から混ぜ続け、ひと塊になってきたら火を止める。

! ポイント

表面加工のしてあるフライパンなら、生地がくっつかないのでつくりやすい。

3

温めたそばつゆを器に注ぎ、2をスプーンで一口大ずつ、つゆが濁らないようそっと入れる。好みの山菜、ねぎをのせて食べる。好みで焼きのり、七味とうがらしを添えてもおいしい。

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