きょうの料理レシピ 2012/05/08(火)

土井善晴の初夏のおいしいもんベーじゃが

だし、ベーコン、にんにくのうまみが生み出す照りつやが食欲をそそります。ベーコンとじゃがいもを交互に食べれば、箸が止まらぬおいしさですよ。

ベーじゃが

撮影: 澤井 秀夫

材料

(4人分)

・新じゃがいも 約600g
・ベーコン (塊) 200g
・にんにく 3かけ
・だし カップ3
・サラダ油 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・しょうゆ

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

じゃがいもは泥を落として洗う。ベーコンは1cm厚さに切る。にんにくは皮付きのまま軽くつぶす。

2

鍋にサラダ油大さじ2を熱し、じゃがいもを入れ、あまり動かさずに表面を焼きつけるように7~8分間、中火で炒める。

! ポイント

じゃがいもの皮をじっくり焼いて、香ばしさを出す。中まで火を通す必要はない。

3

にんにく、ベーコンを加え、だしを注ぎ、煮立ったらアクを除く。砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1+1/2を加え、落としぶたをし、中火で約25分間、煮汁がなくなるまで煮る。

! ポイント

途中で様子を見ながら、ゆっくり煮ていく。 

4

仕上げにしょうゆ大さじ1を加えて強火にし、鍋をあおって煮汁をからめて器に盛る。

! ポイント

最後に強火で煮詰めて、照りつやを出す。

このレシピをつくった人

土井 善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

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