島田 哲也 さん

シマダ テツヤ
フランス料理店シェフ

撮影:澤井秀夫

プロフィール

東京・白金にあるフレンチレストランのシェフ。家庭で手軽につくれるフレンチの紹介にも積極的で、テレビ、雑誌でも大活躍。

料理ジャンル フランス料理

島田 哲也 さんの人気レシピ

ごちそうフォカッチャ・ピザ
ねかせず、ただ混ぜるだけの簡単生地!トッピング次第でバリエーションが広がるから、大人も子どもも、おやつにも夕食にもOK。
海と山の幸のトマト鍋
食材それぞれのうまみがたっぷりしみ出した濃厚な味わいです。まずはスープを存分に味わってから、アイオリソースをプラスして味の変化を楽しみましょう!
わさびじょうゆマヨネーズ
わさびのピリリとした辛みと、しょうゆの風味で、いつものマヨネーズをちょっと上品に。
鶏肉とごぼうのから揚げ
ジューシーな鶏肉のから揚げと濃厚なソースで相性抜群です。ごぼうの香ばしさもいいアクセントになります。
かつおの刺身サラダ
あっさりしたうまみの初がつおと、シャキシャキ野菜のサラダです。和風仕立てのマヨネーズと相性抜群です。
蒸し野菜のサラダ
好みの野菜をシンプルに蒸して盛り合わせ、ねぎみそマヨネーズをたっぷりつけてディップ感覚でいただきます。
オレンジマヨネーズのキャロットラペ
オレンジマヨネーズの軽やかな味わいを、フランスでおなじみのせん切りのにんじんサラダに合わせます。
オレンジマヨネーズ
マヨネーズをオレンジジュースでのばし、爽やかでフルーティーなおいしさになります。ミントの清涼感もプラス!