渡辺 雄一郎 さん
ワタナベ ユウイチロウ
フランス料理店エグゼクティブシェフ
写真：野口 健志
プロフィール
フランスのリヨンや南フランスで研さんを積み、都内の有名フランス料理店の総料理長に就任。2016年に独立し、開業。「フランス料理の本流、定義、伝統を守り、さらに進化させ、日本人の感性で表現した」料理を追求している。
料理ジャンル フランス料理
渡辺 雄一郎 さんの人気レシピ
夏野菜といかのスープ仕立て
いかの輪切りをナージュソースで温めるように加熱しました。ナージュソースとは魚介と野菜のうまみが凝縮したスープ状のソースのこと。ここでは、いかの足とエンペラ、パプリカ、たまねぎから抽出しています。パスタやリゾットにも活用できるので覚えておくと便利です。ソースのとろみで温泉卵をくずしてもすぐに混ざらず、2つの味が楽しめます。
南仏風 鶏そぼろピーマン
生のピーマンにスパイシーな鶏そぼろを盛りつけたユニークな一品。手で持ってかぶりついて！
野菜スティック おしゃれマヨネーズ添え
にんにくが入ったマヨネーズソース“アイオリソース”の簡略版です。市販のマヨネーズにひと手間かければ簡単にできます。ゆで野菜、魚のフライやゆで卵にも合います。
FOLLOW US
