鶏レバーとドライポルチーニ 春菊のスパゲッティーニ

ドライポルチーニを2回洗い、水60mlに30分ほどつけて戻す。戻し汁も使うので捨てないでおく。

たまねぎは角切りにする。ポルチーニは水けをよく絞り、みじん切りにする。鶏レバーは角切りにして、塩、黒こしょうをし、オリーブ油（分量外）を少し加えて混ぜる。春菊は葉と茎を分け、葉はざく切り、茎は刻む。

たまねぎは、みじん切りにすると甘さが出る。鶏レバーは新鮮で甘みがあるので、たまねぎはみじん切りではなく、角切りにするとちょうどいい。
鶏レバーはくっつきやすいので、オリーブ油を少し入れ、ほぐれやすくする。

鍋にたっぷりの湯を沸かして約1％の塩を入れ、スパゲッティーニを袋の表示時間より少し短めにゆでる。

フライパンにオリーブ油大さじ1をひき、中火～弱火で、たまねぎを炒めて甘さを引き出す。そこにポルチーニを加えて炒め、香りを出す。さらに鶏レバーを入れ、白くなったら、ポルチーニの戻し汁を入れる。煮立ったら、春菊の茎の部分を加える。

ポルチーニの戻し汁は上澄みだけを使う。（天然のきのこなので下に汚れが溜まっていることがある）

4に春菊の葉を加えてサッと合わせ、オリーブ油大さじ1を加え、塩で味を調えて火を止める。

スパゲッティーニと混ぜ合わせるときに、程よく火が入る。

スパゲッティーニが茹で上がったら5に加え、強火で混ぜ合わせ、ソースを吸わせる。火を止めて、パルメザンチーズ大さじ2をかけて混ぜ、皿に盛る。パルメザンチーズをさらに上からかける。