スペシャルレシピ 2019/01/23(水)

「さとの雪 おからパウダー」の“白玉だんご”

一晩おいても、しっとり&モチモチ。

「さとの雪 おからパウダー」の“白玉だんご”

撮影: 今清水 隆宏

材料

(4人分)

・おからパウダー 10g
・白玉粉 60g
・絹ごし豆腐 120g
・ゆであずき 適量
・黒みつ 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ボウルに白玉粉、絹ごし豆腐、「おからパウダー」を入れ、揉みこむようにして耳たぶ程度の固さにする。

2

1の生地を1コ、12g程度に取って丸め、少し中央をくぼませる。

3

鍋に熱湯を用意し、2のだんごを入れて、だんごが浮いてきたら、軽く混ぜ、3~4分間ゆでる。冷水にとって冷やし、水けをきる。

4

器に3の白玉だんご、ゆであずきを盛り付け、黒みつをかける。

全体備考

●TATSUO’S MEMO●
「おからパウダー」と豆腐の合わせ技で時間が経ってもかたくならず、しっとり感が持続します。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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