きょうの料理レシピ

かつおの青じそタルタル

Name: かつおの青じそタルタル
Total time: 10 min
Ingredients: ・かつお 150g; ・青じそ 10枚; ・たまねぎ 1/4コ; ・しょうが 少々; ・塩 小さじ1/4弱; ・しょうゆ 小さじ2; ・こしょう 適量; ・オリーブ油 大さじ1; ・レモン 適量

かつおの力強いうまみと青じそのすがすがしい香りはベストマッチ！ご飯にのせて丼にしてもよし、全粒粉などのパンにもよく合います。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／160 kcal

＊1人分

塩分／1.6 g

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・かつお（刺身用） 150g

・青じそ 10枚

・たまねぎ 1/4コ（50g）

・しょうが（皮付き/みじん切り）少々

【A】

・塩小さじ1/4弱

・しょうゆ小さじ2

・こしょう適量

・オリーブ油大さじ1

・レモン適量: ＊またはすだち、かぼす。

つくり方

青じそは半量をみじん切りにし、残りは飾り用にせん切りにして水に放す（全体備考参照）。たまねぎはみじん切りにする。

かつおは粗く刻んでしょうがを散らし、一緒に包丁でたたく。

! ポイント

刻んだかつおにしょうがを加え、包丁でトントンとたたきながら香味をなじませる。

2をボウルに入れて【A】を順に加え、青じそとたまねぎのみじん切りを加えて混ぜる。

器に盛り、飾り用の青じその水けをきってあしらう。レモンをくし形に切って添え、搾って食べる。

全体備考

【青じそ】～せん切りをきれいに！～
青じその存在感を出したいときは、1枚そのまま、あるいは粗くちぎって使いうが、美しいせん切りをつんもりとのせたり、たっぷり散らすと、おかずや麺料理が夏らしく、見栄えよく仕上がる。

1.「縦半分に切って重ね、縦長に巻いて端から切る」
軸のほうから葉の先端へと巻いて切ると、長～いせん切りになってしまうので注意！

2.「水に放してアクを抜き、シャキッとさせる」
水の中でサッとほぐして、数秒間。少量の水きりには茶こしを使うのがおすすめ。

きょうの料理レシピ

2017/05/29 香り野菜でさっぱりおかず