きょうの料理レシピ
豚肉のカルパッチョ風
ごまドレッシングと豚肉の組み合わせは、ご飯がすすむ味。たまねぎはごく薄く切ってボリュームをもたせます。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／99 kcal
塩分／0.4 g
調理時間
／15分
材料
(4人分)
- ・豚ロース肉 （しゃぶしゃぶ用） 80g
- ・たまねぎ 1/4コ（40g）
- ・ベビーリーフ 15g
- ・下ゆで用だし 160ml
- ・しょうが （すりおろす） 2g
- 【ごまドレッシング】
- ・練りごま （白） 8g
- ・すりごま （白） 2g
- ・マヨネーズ 小さじ2（8g）
- ・砂糖 小さじ1強（3.2g）
- ・酢 小さじ1強（6ml）
- ・うす口しょうゆ 小さじ1強（6ml）
つくり方
1
たまねぎは縦半分に切り、スライサーで繊維に沿って薄切りにする。
2
たまねぎとベビーリーフをサッと水にさらして、ざるに上げて水けをきる。
3
鍋に下ゆで用だしとしょうがを入れて中火にかける。煮立ったら豚肉を１枚ずつ色が変わるまでゆで、ざるに上げて水けをきる。【ごまドレッシング】の材料は混ぜ合わせる。
4
2を器に盛り、豚肉をのせ、【ごまドレッシング】を添える。
全体備考
◆秋の減塩献立◆
豚肉のカルパッチョ風
さわらの西京焼き柚子風味
麩と煮物の盛り合わせ
揚げなすと焼きトマトの中国風
きょうの料理レシピ
2013/09/24
おいしく健康に！秋の減塩献立
このレシピをつくった人
竹田 博幸さん
大阪府吹田市にある国立循環器病研究センターの調理師長。京都の有名割烹料理店数店で修業した経験を基に、減塩・低カロリーをテーマにした本がベストセラーに。
モロッコいんげんで作りました。砂糖もみりんも多いかな、と思いましたが、分量通り作っても甘ったるい感じはありませんでした。優しく、確かに昭和の煮物を思い出させるほっとしたお味です。箸休めによいかも。
2025-01-12 10:02:54
半量で作りました。美味しかったです。副菜にするなら半分でも３人分余裕で足ります。濃いめの味でご飯が進みます。濃いのは困る方は調味料を減らしたほうがいいかもしれませんが、インゲンの苦味が際立ちそうです。
2021-07-24 02:39:21
前回レシピ通り作ったら味が濃かったので、醤油砂糖ミリンを各大さじ2で作ってみました。個人的は、ちょうど良い味になりました。いんげんは今まであまり好きではなかったのですが、近所の庭先農家さんの採れたてインゲンと、由比缶詰所のシーチキンで美味しくできました。インゲンとシーチキンの組み合わせってgood ですね。また作りまーす。
2021-06-24 09:30:27
半量で作りました。かなり濃いお味でしたので、調味料は更に気持ち減らしても良さそうです。煮汁が無くなるまで煮るのはとても苦手です。今回もいつまでも残りました。待ちきれず完成、としましたが美味しかったです。それよりいんげんはなかなか美味しいものに出会いませんねぇ。
2021-01-19 11:09:06
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