かんたん！おいしい！やってみよう豆料理 Vol.4 PR
豆が大好きです！実家が農家なので、いつも豆が身近にありました。 世界には、甘いだけでなく、おかずになる豆料理がたくさんあります。みなさんにも、ご飯にもパンにも合う豆料理を知ってほしいです。
講師プロフィール
ヤミー
輸入食材店勤務の経験を生かし、世界中の料理を簡単にアレンジして紹介。そのつくりやすくてアイデア抜群のレシピが人気を集め、メディアや企業に引っ張りだこ。
豆はストック食材として、とても便利ですよ。肉の代わりに使ったり、少ない時にボリュームアップしたり。
和洋中問わず、使いやすいので、いろいろ試してみてくださいね。
講師プロフィール
きじまりゅうた
NHK「きょうの料理」「あさイチ」「きじまりゅうたの小腹すいてませんか？」にも出演。楽しくわかりやすいトークとオリジナリティあふれる料理をモットーに「若い世代にもムリのない料理を提案している。
青えんどう
煮豆、甘納豆、うぐいすあんなどに使われています。大部分が、海外から輸入されています。炭水化物、たんぱく質を多く含み、脂質も少なめです。
ひよこ豆
鳥のくちばしのような部分と、ひよこに似た丸い形から、「ひよこ豆」と呼ばれています。食感が栗に似ていることから「くり豆」とも呼ばれることもあり、独特のホクホク感が特徴。ビタミンB群に属する葉酸や食物繊維が豊富に含まれています。ドライパックや缶詰ならすぐに使えるお助け食材に！
青えんどうは洗って鍋に入れ、たっぷりの水を入れて強火にかける。
沸騰してから15分間ゆでる。
火を止めて、冷めるまでおく。
白いんげん豆
大粒で味が良く色も真っ白で美しいため、甘納豆や煮豆のほか、おせち料理の豆きんとんなどに使われています。主に北海道で作られています。炭水化物を多く含み、たんぱく質も豊富です。
ミックスビーンズ
ひよこ豆、青えんどう、赤いんげんなどミックスされ、ドライパックで販売されています。
いんげん豆、えんどうも炭水化物、たんぱく質を豊富に含んでおり、脂質が少ない食品です。
ひよこ豆
鳥のくちばしのような部分と、ひよこに似た丸い形から、「ひよこ豆」と呼ばれています。食感が栗に似ていることから「くり豆」とも呼ばれることもあり、独特のホクホク感が特徴。 ビタミンB群に属する葉酸や食物繊維が豊富に含まれています。ドライパックや缶詰ならすぐに使えるお助け食材に！
レンズ豆
形状が扁平であるため直接煮ても非常に短時間で火が通るので、水に浸けたり、下ゆでをする必要がないことが特徴。脂質は少なく、たんぱく質が多い「低脂肪・高たんぱく」食品です。また葉酸や鉄分も豊富です。
8月11日、NHKカルチャー青山教室で、親子で豆育イベント 「かんたん！おいしい！やってみよう豆料理」が開催されました。 当日はたくさんの親子の皆さんが参加され、「あんサンド」「金時豆のトマトスープ」の料理と試食を楽しみました。 イベントの様子は「すくコム」でご覧になれます。
あずき
あずきのほとんどは、あんや菓子の原料になり、和菓子、冷菓、菓子パン、汁粉、ゆであずきなどに用いられます。 また、和洋中どのような料理に使ってもよく合います。ポリフェノール、カリウムなど健康の維持に役立つ栄養素が多く含まれ、脂質は少なめです。
金時豆
金時豆は、煮⾖⽤に最も適した⾖とされ、洋⾵の煮込み料理にもよく⽤いられます。 食物繊維、カリウム、鉄が豊富で、脂質は少なめ。またポリフェノールも多く含まれています。
あずき200gを洗って鍋に入れて600mlの水を加えて火にかけ、煮立ったら弱火で15分間ほどゆでる。
フタをして火を止めて15分間ほど置いたらザルに上げて渋切りする。
鍋に小豆を戻し入れて、水：1000mlを足して火にかけ、煮立ったら弱めの中火で45分間ほどゆでる。
砂糖200gと塩小さじ1/3を加え、ふたをして時々混ぜながら弱火で20～30分間ほど煮る。水けがほぼなくなっていれば、あんこのできあがり。
