渡辺 庸生 さん
わたなべ ようせい
シェフ
撮影：日置 武晴
プロフィール
東京都内にあるメキシコ料理店のオーナーシェフ。20代のときにメキシコに渡り、伝統料理の老舗をはじめ、4件のレストランで2年間研さんを積む。メキシコ料理の真髄を伝えるべく、テレビや雑誌、執筆などで活躍。
料理ジャンル そのほかの料理
渡辺 庸生 さんの人気レシピ
サルサ・メヒカーナ
メキシコの家庭や食堂で常備されている定番のソースです。本来はメキシコの生の青とうがらしでつくりますが、日本の家庭でつくりやすいように、青とうがらしのピクルスとピーマンで代用します。
ワカモーレ
アボカドをペーストにして香味野菜を混ぜたディップです。
タコス
メキシコの定番料理タコス。さまざまな具の中でも日本の家庭でつくりやすい、鶏肉のレシピを紹介します。
牛ヒレステーキ ワカモーレ添え
牛ヒレ肉の香ばしさにワカモーレがよく合い、後口もさっぱり。
サルサ・ メヒカーナ 厚揚げ
サルサ・メヒカーナの爽やかさが、こんがりと焼いた厚揚げと好相性。
サルサ・メヒカーナ 冷ややっこ
冷ややっこがメキシコ風に変身！しょうゆを混ぜるのがコツ。
ワカモーレの手巻きずし
ご飯、特にすし飯によく合うワカモーレ。かにかまぼこは、ゆでたかにやえびでアレンジしても。
