きょうの料理レシピ 2015/04/13(月)

ストックして らくらく朝食切り干し大根のあちゃら漬け

ほんのり甘く、シャキシャキの歯ごたえが魅力的!

切り干し大根のあちゃら漬け

撮影: 蛭子 真

エネルギー /320 kcal

*全量

塩分 /2.40 g

*全量

調理時間 /10分* ( 3工程 )

*切り干し大根を戻す時間、 漬ける時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・切り干し大根 30g
【合わせ酢】
・酒 カップ1/4
・みりん カップ1/4
・酢 70ml
・砂糖 大さじ3
・うす口しょうゆ 小さじ1
・塩 少々
・赤とうがらし (小口切り) 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

切り干し大根はボウルに入れ、かぶるくらいの水を加えて30~40分間つける。ざるにあけて流水でよく洗い、水けをしっかり絞る。長ければ食べやすく切る。

2

合わせ酢をつくる。鍋に酒とみりんを入れて中火にかけ、沸騰してから1~2分間ほどアルコール分をとばす。残りの調味料を入れてひと煮立ちさせ、火を止め、冷めたら赤とうがらしを加える。

! ポイント

合わせ酢はしっかり冷ます。熱いうちに切り干し大根を入れると食感が悪くなる。

3

21を加えてよく混ぜる。

全体備考

【保存方法】
保存容器に入れて表面にラップをし、ふたをして冷蔵庫に入れる。1日1回混ぜて全体をなじませる。時間がたつとより味がなじみ、濃くなる。合わせ酢にヒタヒタにつかっていれば傷みにくい。
【保存期間】
4~5日間。

このレシピをつくった人

桑原 櫻子さん

京都在住の料理研究家。華道の桑原専慶流副家元でもある。料理好きの両親のもとで育ち、楽しい家族の食卓を作ることが、心の安らぎと良い仕事ができる元気の源と考えている。季節感やもてなしの心を大切にした花と料理のサロン"cherry kitchen"を主宰。また、京都に古くからある懐かしいお菓子をアレンジして紹介している。

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