きょうの料理レシピ 2015/04/13(月)

ストックして らくらく朝食切り干し大根のあちゃら漬け

ほんのり甘く、シャキシャキの歯ごたえが魅力的!

切り干し大根のあちゃら漬け

撮影: 蛭子 真

エネルギー /320 kcal

*全量

塩分 /2.40 g

*全量

調理時間 /10分* ( 3工程 )

*切り干し大根を戻す時間、 漬ける時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・切り干し大根 30g
【合わせ酢】
・酒 カップ1/4
・みりん カップ1/4
・酢 70ml
・砂糖 大さじ3
・うす口しょうゆ 小さじ1
・塩 少々
・赤とうがらし (小口切り) 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

切り干し大根はボウルに入れ、かぶるくらいの水を加えて30~40分間つける。ざるにあけて流水でよく洗い、水けをしっかり絞る。長ければ食べやすく切る。

2

合わせ酢をつくる。鍋に酒とみりんを入れて中火にかけ、沸騰してから1~2分間ほどアルコール分をとばす。残りの調味料を入れてひと煮立ちさせ、火を止め、冷めたら赤とうがらしを加える。

! ポイント

合わせ酢はしっかり冷ます。熱いうちに切り干し大根を入れると食感が悪くなる。

3

21を加えてよく混ぜる。

全体備考

【保存方法】
保存容器に入れて表面にラップをし、ふたをして冷蔵庫に入れる。1日1回混ぜて全体をなじませる。時間がたつとより味がなじみ、濃くなる。合わせ酢にヒタヒタにつかっていれば傷みにくい。
【保存期間】
4~5日間。

このレシピをつくった人

桑原 櫻子さん

京都在住の料理研究家。華道の桑原専慶流副家元でもある。料理好きの両親のもとで育ち、楽しい家族の食卓を作ることが、心の安らぎと良い仕事ができる元気の源と考えている。季節感やもてなしの心を大切にした花と料理のサロン"cherry kitchen"を主宰。また、京都に古くからある懐かしいお菓子をアレンジして紹介している。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 栗原はるみ マーボー豆腐 食パン

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

いかじゃが
ありそうでなかった組み合わせ。じゃがいもといかは時間差で煮て、ほっこり、ふっくらと仕上げます。枝豆を散らせば、彩りもきれい。
さけとねぎの卵焼き 甘酢あん
みんなの大好きな「かにたま」のさけバージョン。とろみをつけた甘酢だれが絶品です。丼にしてもおいしい。
栗と鶏手羽の煮物
ほっくりとした栗に鶏手羽のうまみをしみ込ませた、こっくり深みのある甘辛いおかずです。鶏手羽でだしをとったスープでコトコト煮込みます。
ダブルチーズのパエリア
2種類のチーズが濃厚で深みのある仕上がりに。ご飯と具にチーズをトロッとよくからめていただきます。
豚バラとかぼちゃの煮物
小さめのフライパンを使って、かぼちゃの煮くずれを防ぐのがコツ。かぼちゃがやわらかくなるころに豚バラ肉のうまみがなじみます。
さつまいものさつま汁
さつまいもの甘みがほんのり汁に移って、やさしいおいしさ。鹿児島県薩摩(さつま)の郷土料理「さつま汁」。具だくさんで、見た目もおなかも大満足です。
ゴロゴロやさいの揚げ漬け
皮付きの根菜類を酢じょうゆでからめます。油との相乗効果でとてもおいしくなります。「つくりおき」しておくと安心の一品です。
厚揚げとツナのふわとろ煮
オクラや長芋のネバトロ食材は、夏の疲れが出やすい時期にうれしい口当たりです。ツナ缶と一緒に煮ればだしいらずです。
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介