きょうの料理ビギナーズレシピ　2009/09/07（月）

快速定食＆特急弁当ささ身と野菜のカレー炒め弁当

冷めてもおいしい、スパイシーなおかずが主役です。野菜もたっぷりで、栄養バランス満点のお弁当。

撮影: 榎本修

講師

高城順子

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エネルギー／550 kcal

＊1人分

調理時間／15分（ 5工程）

＊冷ます時間は除く。

材料

(1人分)

【ささ身と野菜のカレー炒め】

・鶏ささ身 2本（80g）

・たまねぎ 1/4コ（60g）

・赤ピーマン 1/2コ（20g）

・塩適量

・こしょう適量

・サラダ油大さじ1/2

・カレー粉大さじ1/4

【なすのナムル風】

・なす 1コ（80g）

・白ごま小さじ1/2

・塩一つまみ

・ごま油大さじ1/2

【調味料】

・しょうゆ小さじ1弱

・塩少々

・こしょう少々

【ご飯】

・ご飯（温かいもの） 150～200g

・煮豆（市販） 15g

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

【ご飯】、【なすのナムル風】の下ごしらえをする

弁当箱にご飯を詰めて冷ます。なすはヘタを切り落とし、縦半分に切って横に3～4mm幅に切り、半月切りにする。ボウルになすを入れ、塩をふってもみ、約5分間おく。しんなりとしたら、サッと水で洗って水けを絞る。

【ささ身と野菜のカレー炒め】の下ごしらえをする

たまねぎは横に1～1.5cm幅に切る。赤ピーマンはヘタ、ワタと種を取り除き、横に1～1.5cm幅に切る。ささ身は、あれば筋を取り除き、長さを半分に切って両面に塩・こしょう各少々をふる。

【ささ身と野菜のカレー炒め】をつくる

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ささ身を入れて2～3分間焼き、裏返してフライパンの端に寄せる。あいたところに、たまねぎ、赤ピーマンを入れて炒める。ささ身の両面に薄い焼き色がつき、野菜がしんなりとしたら、野菜に塩・こしょう各少々をふり、カレー粉を全体にふり入れて混ぜる。カレー粉が全体になじんだら、取り出して冷ます。

! ポイント

カレー粉を加えたら、ダマにならないように、香りがたつまで炒めて。

【なすのナムル風】をつくる

3のフライパンをペーパータオルでふいて、ごま油を中火で熱し、なすを入れて炒める。全体に油が回ったら、【調味料】の材料、ごまを順に加えて混ぜ、取り出して冷ます。

! ポイント

フライパンに【調味料】を加えて味つけをすれば、後片づけもらくちん。

詰める

1の弁当箱に3、4を詰め、ご飯に煮豆を添える。