きょうの料理レシピ

たっぷり野菜と豆のスープ

Name: たっぷり野菜と豆のスープ
Total time: 35 min
Ingredients: ・たまねぎ 100g; ・にんじん 50g; ・セロリ 50g; ・かぼちゃ 50g; ・大根 50g; ・ごぼう 50g; ・トマト 1コ; ・キドニービーンズ 1缶; ・パルメザンチーズ 大さじ1; ・オリーブ油; ・塩; ・こしょう

カロテンと食物繊維が豊富な野菜、豆をコトコト煮込んだ「免疫力強化レシピ」です！とろみのあるスープで体も芯から温まりますよ。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／254 kcal

＊1人分

塩分／1.2 g

＊1人分

調理時間／35分

材料

(2～3人分)

・たまねぎ 100g

・にんじん 50g

・セロリ 50g

・かぼちゃ 50g

・大根 50g

・ごぼう 50g

・トマト（小） 1コ

・キドニービーンズ（水煮/缶詰） 1缶（430g）: ＊金時豆の仲間。

・パルメザンチーズ（すりおろす）大さじ1

・オリーブ油

・塩

・こしょう

つくり方

たまねぎは1cm四方に切り、にんじん、セロリ、かぼちゃ、大根、ごぼうは7～8mm角に切る。

キドニービーンズは豆と缶汁に分ける。豆の半量をボウルに入れ、フォークの背でつぶす。

鍋にオリーブ油大さじ2を強めの中火で熱し、たまねぎ、にんじん、セロリを少し茶色く色づくまで約5分間炒める。かぼちゃ、大根、ごぼうを加えてさらに3～4分間炒める。

トマトのヘタを取り、手でつぶして加え、炒め合わせる。水カップ2+1/2、キドニービーンズの缶汁、残りの豆を加え、強火で煮る。煮立ったら弱めの中火にし、塩小さじ2/3をふって約10分間煮る。

つぶした豆に4の煮汁をカップ1/2くらい加えて溶きのばし、鍋に加える。混ぜながら軽く煮て温め、パルメザンチーズ、こしょう少々を加えて混ぜる。

全体備考

塩分1.2g

◆免疫機能アップポイント◆（解説：本多京子）
【カロテンと食物繊維が豊富な野菜で】
カロテンと食物繊維が豊富なにんじんとかぼちゃ、食物繊維が豊富な根菜類を丁寧に炒めてうまみを出す。

【豆は食物繊維とオリゴ糖を含む優秀食材】
豆は水煮の缶詰を使えば簡単。缶汁も残さず使ってコトコト煮込み、野菜と豆の甘みを引き出す。

【とろみをつけたスープで温かさをキープ】
つぶした豆はスープでのばしてから、鍋に加える。こうすることで、スープに軽くとろみがついて温かさが持続する。

きょうの料理レシピ

2011/11/08 ドクター×シェフの免疫力強化レシピ