きょうの料理ビギナーズレシピ

いわしの青じそはさみ揚げ

Name: いわしの青じそはさみ揚げ
Total time: 15 min
Ingredients: ・いわし 2匹; ・青じそ 8枚; ・しょうが 15g; ・小麦粉 カップ1/3; ・水 カップ1/3弱; ・レモン 適量; ・練りがらし 適宜; ・塩 少々; ・サラダ油; ・しょうゆ 適量

食べやすく切ったいわしを青じそにはさんで、カリッと揚げます。中に入れたしょうがの香りも楽しめる一品です。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／220 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・いわし 2匹（200g）

・青じそ 8枚

・しょうが 15g

【衣】

・小麦粉カップ1/3

・水カップ1/3弱

・レモン（1.5cm厚さの半月切り）適量

・練りがらし適宜

・塩少々

・サラダ油

・しょうゆ適量

つくり方

下ごしらえをする

しょうがは薄切りにする。いわしは頭と内臓を除いて手開きにし、骨を除く。尾を切り落とし、中央の背ビレの部分を除いて身を2枚にする。長さを半分に切って8切れにし、塩をふる。

! ポイント

中央の部分を細く切り落として堅い背ビレの部分を除き、2枚に分ける。

はさむ

青じそ1枚にいわし1切れをのせ、しょうが1～2枚をのせてはさむ。

! ポイント

青じそを縦に広げ、向こう側にいわしとしょうがをのせ、手前から折ってはさむ。

揚げる

ボウルに【衣】の材料を混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、2を1つずつ【衣】をからめて入れる。約1分間揚げて表面が固まってきたら、返しながら1～2分間揚げる。カリッとしたら取り出して油をきる。器に盛ってレモンを添え、好みで練りがらし、しょうゆをつけて食べる。

! ポイント

青じその茎の根元と葉先を合わせて持ち、【衣】をくぐらせてから油に入れる。

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