きょうの料理ビギナーズレシピ　2017/10/04（水）

ヘルシーにたっぷり！秋のおかずえのきと油揚げの柚子こしょう酢

炒めたえのきだけは、余分な水分がとんで酢じょうゆがよくなじみます。油揚げのパリパリ感と、柚子（ゆず）こしょうのすっきりとした辛みがアクセント。

えのきと油揚げの柚子こしょう酢

撮影: 野口健志

講師

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エネルギー／100 kcal

＊1人分

調理時間／15分（ 4工程）

材料

(2人分)

・えのきだけ（大） 1袋（120g）

・油揚げ 1枚（40g）

・みつば 5～6本

【A】

・酢大さじ1+1/2

・しょうゆ小さじ1

・柚子こしょう小さじ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする

1

えのきだけは根元を落り落とし、10～12等分にほぐす。みつばは3cm長さに切る。

! ポイント

えのきだけは長いまま、根元のほうから裂いてほぐす。大きめの束にすることで、炒めやすく、歯ごたえが残る。

油揚げを焼く

2

フライパンに油揚げを入れて中火にかけ、両面をこんがりと焼く。火を止めて取り出し、粗熱が取れたら、縦半分に切って1cm幅に切る。

えのきだけを炒める

3

2のフライパンにえのきだけを入れ、再び中火にかけて約1分間炒める。少ししんなりしたら、火を止めて取り出し、粗熱を取る。

! ポイント

油揚げを焼いたあとのフライパンで炒めるので、油は入れなくてもよい。炒めすぎると水けが出てくるので注意。

あえる

4

ボウルに【A】を混ぜ合わせ、2、3、みつばを入れてあえる。

このレシピをつくった人

河野雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事作りを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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