きょうの料理ビギナーズレシピ
えのきと油揚げの柚子こしょう酢
炒めたえのきだけは、余分な水分がとんで酢じょうゆがよくなじみます。油揚げのパリパリ感と、柚子（ゆず）こしょうのすっきりとした辛みがアクセント。
写真: 野口 健志
エネルギー／99.4 kcal
＊1人分
食塩相当量0.7 g
＊1人分
調理時間／15分
減塩レシピ
おすすめ度
2.7
食塩相当量
0.7g
2
カリウムを含む食材
えのきだけ,みつば
3
食物繊維を含む食材
えのきだけ,油揚げ
3
エネルギーオフレシピ
おすすめ度
2
エネルギー
99.4kcal
3
食物繊維を含む食材
えのきだけ,油揚げ
3
脂質
6.3g
0
★
の表示について
材料
(2人分)
- ・えのきだけ （大） 1袋（120g）
- ・油揚げ 1枚（40g）
- ・みつば 5～6本
- 【A】
- ・酢 大さじ1+1/2
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・柚子こしょう 小さじ1/2
つくり方
下ごしらえをする
1
えのきだけは根元を落り落とし、10～12等分にほぐす。みつばは3cm長さに切る。
! ポイント
えのきだけは長いまま、根元のほうから裂いてほぐす。大きめの束にすることで、炒めやすく、歯ごたえが残る。
油揚げを焼く
2
フライパンに油揚げを入れて中火にかけ、両面をこんがりと焼く。火を止めて取り出し、粗熱が取れたら、縦半分に切って1cm幅に切る。
えのきだけを炒める
3
2のフライパンにえのきだけを入れ、再び中火にかけて約1分間炒める。少ししんなりしたら、火を止めて取り出し、粗熱を取る。
! ポイント
油揚げを焼いたあとのフライパンで炒めるので、油は入れなくてもよい。炒めすぎると水けが出てくるので注意。
あえる
4
ボウルに【A】を混ぜ合わせ、2、3、みつばを入れてあえる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2017/10/04
ヘルシーにたっぷり！ 秋のおかず
このレシピをつくった人
河野 雅子 さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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