さつまいもと鶏肉の南蛮漬け

さつまいもはよく洗い、皮付きのまま8mm厚さの輪切りにし、切った端から水に入れる。水を2～3回かえながらサッと洗う。ざるに上げて水けをきり、さらに水けをよく拭く。

ししとうがらしは包丁の先で刺して切り目を入れる。こうすると揚げたときに破裂しにくくなる。水けをよく拭く。

鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、一口大に切る。塩少々をふり、かたくり粉を薄くまぶす。

ねぎは4cm長さのせん切りにし、しょうがもせん切りにする。赤とうがらしは種を除いて端から2～3mm幅に切る（小口切り）。バットに【A】を混ぜ合わせ、ねぎ、しょうが、赤とうがらしを加えて混ぜる（南蛮酢）。

フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で160℃に熱し、1のさつまいもを入れ、時々返しながら5～6分間揚げる。竹串を刺してスーッと通ったら、取り出して油をきる。

【160℃の目安】一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡がゆっくり出る状態。

5のさつまいもは熱いうちに4のバットに入れ、南蛮酢をからめる。熱いうちにつけると味がよくしみ込む。

2のししとうがらしを5のフライパンに入れ、15～20秒間揚げて取り出し、南蛮酢に入れる。

3の鶏肉を7のフライパンに入れ、4～5分間揚げる。途中、表面が固まったら時々返し、カリッとしてきつね色になるまで揚げる。取り出して油をきり、熱いうちに南蛮酢に入れてからめ、約10分間おいて味をなじませる。