きょうの料理レシピ 2005/02/16（水）
定番おかず･プロのコツゆで豚ともやしのごまソースあえ
ゆで豚を使った前菜。もやしのシャキシャキした食感をいかして。
撮影: 大井 一範
エネルギー
／260 kcal
＊1人分
塩分
／0.90 g
＊1人分
調理時間
／15分＊ （ 4工程 ）
＊ゆで豚をつくる時間は除く。
材料
(4人分)
- ・もやし 1袋（300g）
- ・細ねぎ 5本
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・練りごま （白） 大さじ1
- ・ごま油 小さじ2
- ・ラーユ 小さじ2
- ・オイスターソース 小さじ1
- ・砂糖 少々
- ・サラダ油 大さじ1
- ・塩
- ・ごま油
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
ゆで豚は4mm厚さの薄切りにし、さらに4mm角に縦に切る。細ねぎは小口切りにする。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、サラダ油、塩少々を入れ、もやしをサッとゆでる。もやしをざるに上げ、熱いうちに、塩・ごま油各少々であえる。ざるの上で冷ます。
3
鍋の湯を再び沸かし、ゆで豚を入れて10秒間ほどゆで、ざるに上げて紙タオルにとり、水けをふき取る。
4
ボウルに3を入れ、【A】を加えて混ぜる。2を加えてあえ、細ねぎを加えて混ぜる。
このレシピをつくった人
陳 建一さん
全国に店舗をかまえる中国料理店のオーナーシェフ。四川料理の伝統を踏まえつつ、日本人向けにアレンジした家庭的なレシピが人気。
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この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
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