きょうの料理ビギナーズレシピ
イタリア風オムレツ（フリッタータ）
じゃがいもとトマトがたっぷり、食べごたえ十分なオムレツです。野菜をたっぷり入れたイタリアの家庭の味です。
撮影: 岡本 真直
エネルギー
／170 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・卵 2コ
- ・じゃがいも 1コ
- ・トマト （小） 1/2コ
- 【A】
- ・粉チーズ 大さじ2
- ・牛乳 大さじ1
- ・塩 一つまみ
- ・イタリアンパセリ 適量
- ＊またはパセリ。
- ・エクストラバージンオリーブ油 適量
つくり方
下ごしらえをする
1
じゃがいもは1.5cm角くらいに切って鍋に入れ、たっぷりの水を注ぐ。弱火にかけ、沸騰してから1～2分間、柔らかくなるまでゆでて湯をきる（弱火で時間をかけて沸騰させると、素材の味を引き出すことができる）。
2
トマトは小さめの一口大に切る。
3
ボウルに卵を割り入れ、【A】を加えて泡立て器でよく溶き混ぜる。
4
3の卵液に、じゃがいもとトマトを加え、ざっと混ぜる。
焼く
5
火にかける前に、表面加工してあるフライパンに4を流し入れる（熱してから入れると、卵がすぐに焦げてしまうため）。
6
弱火にかけ、縁が固まってきたら、そのつど耐熱のゴムべらで混ぜる。
7
全体に固まってきたら、最後に火を強め、底に焼き色をつける。粗く刻んだイタリアンパセリを散らし、エクストラバージンオリーブ油を回しかける。
全体備考
【卵の特徴】手ごろで栄養満点
料理の主役にも脇役にもなる、頼もしい食材。調理のしかたしだいでさまざまな食感や味わいが楽しめて、どんな素材ともよく合います。
【卵の選び方】賞味期限とひびの有無をチェック
ひびが入っていると、そこから傷みやすくなります。賞味期限は、安心して生で食べられる期間のこと。これを過ぎたら、早めに加熱調理を。
【卵の保存】とがったほうを下向きに
とがったほうが強度があり、割れにくいので、下にして冷蔵庫へ。丸いほうには「気室」があり、こちらを下にすると、気室内の空気が卵黄に触れやすくなり、細菌が入り込む可能性が高まります。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2014/03/06
おうちで手軽に！イタリアン＆フレンチ
このレシピをつくった人
有馬 邦明さん
東京･深川にある「パッソ・ア・パッソ」のオーナーシェフ。1996年からイタリア・トスカーナ州などで約2年間修業した後、2002年にイタリアンレストラン「パッソ・ア・パッソ」をオープン。食材は自ら生産者の素に足を運ぶというこだわりよう。丁寧につくられる一皿に魅了されるファンが多い。著書に『NHK「きょうの料理ビギナーズ」初心者でもつくれる プレミアム料理』（共著/小社刊）など。
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