きょうの料理レシピ

きゅうりと豚肉のピリ辛炒め

Name: きゅうりと豚肉のピリ辛炒め
Total time: 15 min
Ingredients: ・きゅうり 1本; ・豚もも肉 130g; ・黒こしょう 少々; ・酒 小さじ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・かたくり粉 小さじ1; ・赤とうがらし 2本; ・しょうゆ 大さじ1; ・酒 大さじ1; ・水 大さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・塩; ・サラダ油

きゅうりに豚肉のうまみと調味料がよくからみ、白いご飯にぴったりです。水っぽくなく、油っこくもならないように下ごしらえをしっかりしましょう。

撮影: 野口健志

講師

吉田勝彦

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エネルギー／200 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・きゅうり 1本

・豚もも肉（7～8mm厚さの薄切り） 130g

【下味】

・黒こしょう（粗びき）少々

・酒小さじ1

・しょうゆ小さじ1

・かたくり粉小さじ1

・赤とうがらし（種を除く） 2本

【合わせ調味料】

・しょうゆ大さじ1

・酒大さじ1

・水大さじ1

・砂糖小さじ1

・塩

・サラダ油

つくり方

きゅうりはしま目に皮をむき、すりこ木などでたたいて一口大に切る。塩小さじ1/4をまぶし、5～6分間おいて水けを絞る。

! ポイント

きゅうりに味がよくしみるような下ごしらえを！

豚肉は一口大に切り、【下味】の材料を順にまぶす。

! ポイント

かたくり粉でうまみを守り、味をまとめる。

フライパンにサラダ油大さじ1と赤とうがらしを入れて中火で熱し、香りが出たら豚肉を入れて両面を焼きつけるように炒める。

1のきゅうりを加えて炒め、油が回ったら【合わせ調味料】を回し入れる。サッと炒め、少しとろみが出てまとまったら器に盛る。

! ポイント

【合わせ調味料】で手早く味つけ。

全体備考

【ここをマスター】
・皮のむき方、味がしみやすい切り方、塩で脱水するポイントをおさらいしよう。
　→「きゅうりと桜えびの塩炒め」参照
・肉の下味にかたくり粉を加え、うまみを守りつつ、とろみをつけよう。
・調味料はあらかじめ合わせて一気に加え、均一に味を回すべし。
　→「きゅうりと桜えびの塩炒め」参照

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