きょうの料理レシピ
揚げさんまの甘酢がけ
野菜たっぷりの甘酢をかけた揚げさんまだから、さっぱりしてます。
撮影: 中村 淳
エネルギー
／450 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・さんま 2匹
- ・にんじん （小） 2/3本
- ・えのきだけ 1/2袋
- ・しめじ 1/2パック
- ・なめこ 1/2袋
- ・みつば 1/2ワ
- 【甘酢】
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- ・酒 大さじ2
- ・酢 大さじ1+1/2～2
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2～2
- ・赤とうがらし （種を取って小口切り） 1本分
- ・しょうが汁 小さじ1弱
- ・酒 大さじ1/2
- ・しょうゆ 大さじ1/2
- ・みりん 大さじ1/2
- ・かたくり粉 適量
- ・サラダ油
下ごしらえ・準備
内臓の取り除き方
1 まな板に新聞紙などの紙を敷き、さんまの頭を右に、腹を手前にして置き、頭を切り落とす。
2 切り口を指で押すと内臓が出てくるので、包丁の刃先で内臓を押さえ、左手でさんまを引っ張ると、内臓が自然と取り出せる。
3 まな板に敷いた紙ごと内臓を捨てる。
つくり方
1
さんまはウロコがあれば取り、頭を切り落とす。内臓の取り除き方は、下準備参照。腹の中を洗って水けをふき、3～4等分の筒状に切ってバットに並べる。バットに紙タオルを敷いて筒状に切ったさんまを並べ、ラップをして使う直前まで冷蔵庫に入れておく（使うときは紙タオルを取る）。
2
1のバットを少し傾けて、酒・しょうゆ・みりん各大さじ1/2を混ぜて加え、さんま1切れずつにからめて味をなじませる（この方法だと調味料の分量が少なくても味がよくからまる）。すべてにからめたら、時々上下を返しながら10分間ほどおく。
3
にんじんは皮をむき、薄い短冊形に切る。えのきだけは根元を除き、長さを半分に切って、根元のほうを粗くほぐす。しめじは石づきを取り、小房に分ける。みつばは3～4cm長さに切る。
4
2のさんまの汁けをふき、かたくり粉適量を茶こしに入れてふり、まぶす（揚げる直前にまぶすこと）。
5
フライパンにサラダ油を2㎝深さくらいに入れて180℃に熱し、4のさんまを入れて、時々返しながら4～5分間じっくりと揚げる（少ない油でもカラッと揚がるように、時々返しながらじっくりと揚げる）。
6
フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1を熱し、3のにんじんを入れて中火でいためる。【甘酢】の調味料、赤とうがらし、3のきのこを加えていためる。しょうが汁を加えて火を止め、みつばを加えて混ぜる。
7
5を器に盛り、6をかける。
このレシピにあう〈一汁一菜〉の献立
じゃがいもとたまねぎのみそ汁
きょうの料理レシピ
2009/09/07
やりくり一汁一菜
このレシピをつくった人
清水 信子さん
（1938～2021）東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。
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