きょうの料理レシピ 2009/05/12（火）
これは便利！つくりおき万能おかずの素スピードタイ風カレー
ココナツミルクで材料を煮、カレールーを加えるだけ。仕上げの香菜と赤とうがらしでグッとおいしさが増します。
撮影: 鈴木 雅也
エネルギー
／640 kcal
＊1人分
塩分
／3.40 g
＊1人分
調理時間
／20分 （ 5工程 ）
材料
(2～3人分)
- ・なす （1cm厚さの輪切り） 1コ
- ・ピーマン （赤/ヘタと種を取る） 1コ
- ・ココナツミルク （缶詰） 1缶（400g）
- ・カレールー 1皿分（約20g）
- ・ナムプラー 大さじ1～2
- ・ライムの絞り汁 1/2コ分
- ＊レモンでもよい。
- ・香菜 （葉はザク切り、根はみじん切り。） 少々
- ・にんにく （粗みじん切り） 1かけ分
- ・赤とうがらし （輪切り） 1/4本分
- ・ご飯 450g
- ＊できればタイ米がおいしい。表示通りに炊く。
- ・サラダ油
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
なすは1cm厚さの輪切りにし、サッと洗って、絞るように水けをきる。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、2～3mm幅の斜め細切りにする。香味ゆで鶏は横半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにする。
2
フライパンでココナツミルクを煮立て、1を加え、中火で3～4分間煮る。
3
火を止め、カレールーを刻んで入れて溶かし、中火にかけ、混ぜながら5分間煮る。ナムプラー、ライムの絞り汁を加える。
! ポイント
カレールーは刻んでおくと溶けやすくなる。とろみがつきすぎたら、鶏のゆで汁で調整する。
4
香菜は葉をザク切り、根をみじん切りにする。別のフライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れ、中火できつね色になるまでいため、香菜の根と赤とうがらしを加えて火を止める。
5
ご飯を器に盛り、3をかけ、4をかけて香菜の葉をのせる。
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