アスパラガスは根元の堅い部分を折り、穂先を斜めに切る。残った茎は5cm長さ、5mm厚さの斜め薄切りにする。ねぎは長さを半分に切ってから縦半分に切り、せん切りにする。あさりは殻どうしをこすり合わせるようにしてよく洗う。

耐熱容器（直径20cm×高さ7cmほどのもの）に豆腐を切らずに置き、周りにあさりを置く。

フライパン（直径28cm）の深さ1/3まで水を注ぎ、強火にかける。沸騰したら火を止め、2を容器ごと静かに入れる。ふたをして強火にかけ、湯がフツフツしてきたら中火にし、4～6分間蒸す。

容器ごとフライパンに入れて蒸すので、フライパンのふたが閉まる大きさの容器を選ぶ。

あさりの口が開き出したら、アスパラを全体に散らし、ふたをしてさらに3～4分間蒸す。アスパラに火が通ったら、取り出して、ねぎと赤とうがらしをのせる。

容器の厚みやあさりの大きさなどで火の入り方が変わるので、蒸し時間は様子を見て判断するとよい。

フライパンにサラダ油を熱し、4にかける。ナムプラー大さじ1と黒こしょうをふり、好みでナムプラーを足して食べる。