きょうの料理レシピ 2002/09/09（月）
なすと漬物の兄弟炒め
材料
(4人分)
- ・なす 5コ
- ・なすの漬物 100g
- ＊浅漬けタイプ。小なすや長なすなど、種類は何でもよい。
- ・しょうが 1かけ
- ・サラダ油 大さじ1+1/2
- ・ごま油 大さじ1/2
- ・酒 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ約1
- ・砂糖 小さじ1/2
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
なすはヘタを切り落とし、5mm幅の縦薄切りにする。
2
なすの漬物は斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。
3
フッ素樹脂加工の深めのなべにサラダ油大さじ1+1/2、ごま油大さじ1/2を熱し、1を入れていため、油がなじんだらなすの漬物も加え、中火でじっくりといためる。
4
なすがしんなりとし、漬物の香りがなすに移ったら、酒大さじ2、しょうゆ約大さじ1(漬物の味によって加減すること)、砂糖小さじ1/2で味を調える。しょうがを加え、水分がなくなるまでいため煮し、火を止めて器に盛る。
このレシピをつくった人
ウー ウェンさん
北京生まれ。 東京と北京でクッキングサロンを主宰。シンプルな素材と調理法で味わい深いレシピを生み出す名人。家族の台所を預かる主婦としても、栄養たっぷりでヘルシーなメニューづくりを心がけている。
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