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きょうの料理ビギナーズレシピ

れんこんと骨付き鶏の塩煮

れんこんと骨付きの鶏肉をごま油で香りよく炒めてから煮ます。れんこんはシャキシャキ感が残る、程よい食感。骨付き鶏から出る濃厚なうまみをシンプルな塩味が引き立てます。

れんこんと骨付き鶏の塩煮

写真: 野口 健志

材料

(2人分)

・れんこん 150g
・鶏もも肉 (骨付き/ブツ切り) 200g
・細ねぎ 3本
【A】
・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) (中華風) 小さじ1
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・酢
・ごま油 大さじ1

つくり方

下ごしらえをする
1

れんこんは1cm厚さの半月切りにし、酢水(水カップ2に酢大さじ1)に約5分間さらし、水けを拭く。フライパンに湯を沸かして鶏肉を入れ、サッと混ぜてざるに上げる(霜降り)。水にとって洗い、水けを拭く。

! ポイント

ブツ切りの肉をサッと熱湯に通すと、骨の切り口についた血が固まって取り除きやすくなる。

炒める
2

1のフライパンをサッと洗って水けを拭き、ごま油と鶏肉を入れて弱めの中火にかけ、2~3分間炒める。れんこんを加え、さらに1~2分間炒める。

煮る
3

水カップ2、【A】を加え、煮立ったら弱火にして落としぶたをし、約10分間煮る。鶏肉を返し、れんこんの位置を変え、再び落としぶたをして約10分間煮る。鶏肉に竹串を刺して透き通った汁が出たら火を止める。器に盛り、2cm長さに切った細ねぎを散らす。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2022/10/10 秋の根菜~フライパンで煮物上手!

このレシピをつくった人

夏梅 美智子さん

和・洋・中を問わず、身近な材料で手軽にできるおかずや、便利にくり回せるたれ・ソースなどで人気。

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