きょうの料理レシピ 2019/06/12（水）
薬味たっぷり 簡単おかずみょうがと鶏のさっぱり黒酢
鶏もも肉とたっぷりのみょうがを炒め合わせます。シャキシャキして元気の出る、スタミナおかずのできあがり。
撮影: エレファント タカ
エネルギー
／290 kcal
＊1人分
塩分
／1.50 g
＊1人分
調理時間
／15分 （ 3工程 ）
材料
(2～3人分)
- ・みょうが （四つ割りにする） 4コ分
- ・鶏もも肉 250g
- ・ごま油 （白） 適量
- ＊またはサラダ油。
- 【A】
- ・にんにく （みじん切り） 1/2かけ分
- ・しょうが （みじん切り） 1/2かけ分
- ・ねぎ （みじん切り） 3cm分
- ・赤とうがらし （半分にちぎり、種を除く） 1本分
- 【B】
- ・チキンスープ カップ1/4
- ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）＜中華風＞小さじ1を湯カップ1/4で溶く。
- ・酒 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1/2
- ・しょうゆ 大さじ1/2
- ・黒酢 大さじ2
- ・白髪ねぎ （ねぎを縦半分にしてから、縦にせん切りにして水に放し、水けをきったもの。） 10cm分
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・かたくり粉 大さじ1/2
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
鶏肉を蒸し焼きにする
1
鶏肉は一口大に切り、塩・こしょうをふる。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れる。ふたをして4～5分間、時々返しながら蒸し焼きにする。中まで火が通り、全体に焼き色がついたら取り出す。
薬味を炒める
2
【B】は混ぜ合わせておく。1のフライパンにごま油大さじ1と【A】を入れて弱火にかけ、香りがたったら、みょうがを加えてサッと炒める。
! ポイント
みょうがは火を通しすぎないよう、油をからめる程度に炒める。
仕上げる
3
2に1の肉を戻し入れ、【B】を加え、強火にして煮立てる。フツフツと沸いたら、かたくり粉を同量の水で溶いて回し入れ、とろみをつける。黒酢を加えてサッと混ぜ、器に盛って白髪ねぎをあしらう。
! ポイント
黒酢は煮立てず最後に回しかけて、コクと酸味を際立たせる。
このレシピをつくった人
どい ちなつさん
兵庫県・淡路島在住。“こころとからだにやさしいごはん”をテーマに、料理教室「季節の台所」やワークショップを開催。旬の食材を使い、野山の彩りを添えた料理が評判を呼ぶ。現在、海の見える丘で、家とアトリエを改装中。
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