きょうの料理レシピ
長芋とえびのワンタン
スープではなく、たれをかけて食べるおかずワンタンです。えびはプリプリ、長芋はサクサクで大満足！2種類のつけだれで、箸がとまらなくなりそう。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／320 kcal
＊1人分
塩分
／3.10 g
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・長芋 100g
- ・えび （殻付き/無頭） 100g
- ・にら 1/3ワ
- ・豚ひき肉 30g
- 【A】
- ・卵白 1/2コ分
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・しょうが汁 小さじ1
- ・ごま油 小さじ1
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風） 小さじ1
- ・塩 少々
- ・ワンタンの皮 16枚
- 【ごまだれ】
- ・だし 大さじ2
- ・酢 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・練りごま （白） 大さじ1
- ・白ごま 小さじ1
- ・ラーユ 小さじ1
- 【酢じょうゆだれ】
- ・酢 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・水 大さじ1
- ・ラーユ 小さじ1
つくり方
1
長芋は皮をむき、6～7mm角に切る。にらは1cm幅に切る。えびは殻をむいて背ワタを取り、3～4等分のそぎ切りにする。
2
ボウルにえび、ひき肉、【A】を入れ、よく練り混ぜる。長芋とにらを加え、混ぜ合わせる。
3
軽くぬらした紙タオルにワンタンの皮1枚の半分くらいをのせ、湿らせる。
! ポイント
皮に具をのせてから縁に指で水を塗るより、楽にきれいに包める。
4
3の皮1枚に2の具を小さじ1強のせる。皮の縁を合わせて三角形に包む。残りも同様につくる。
! ポイント
具をたっぷりのせて包む。かたくり粉大さじ1+1/2（分量外）を広げたバットに並べると、くっつきにくい。
5
鍋にたっぷりの湯を沸かして4を入れ、3～4分間ゆでて湯をきり、器に盛る。くっつかないように、ゆで汁を玉じゃくし1/2杯分かける。つけだれをそれぞれ混ぜ合わせて添え、ワンタンにかける。
きょうの料理レシピ
2018/10/01
きちんと ちゃんと 秋の定番
このレシピをつくった人
山本 麗子さん
台湾で生活した両親の影響で中国料理に興味をもち、年に数回中国にでかけている。
また20代にはフランス料理を食べ歩き、そこで衝撃的なタルトタタンに出会い、ケーキ、デザートの道に入る。1994年、東京から長野県に移り、自宅で料理、お菓子教室を主宰。現在、新聞、雑誌、テレビ、講演会等で活躍中。
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