きょうの料理レシピ 2016/03/16(水)

大原千鶴の野菜を味わう京ごはん春にんじんと新たまねぎのひらひら煮

薄切りにした春にんじんと新たまねぎをサッと煮て、たっぷりいただきましょう。野菜の甘みがうれしい、春のごちそうです。

春にんじんと新たまねぎのひらひら煮

撮影: 浮田 輝雄

エネルギー /270 kcal

*1人分

塩分 /2.40 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 2工程 )

材料

(2人分)

・春にんじん 1本(150g)
・新たまねぎ (小) 1コ(150g)
・豚薄切り肉 (ロース/しゃぶしゃぶ用) 150g
・絹さや 6枚
【A】
・だし カップ1
・うす口しょうゆ 大さじ1
・塩 小さじ1/4
・レモン (皮をむいて薄い輪切りにする) 2枚

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

にんじんは皮をむき、ピーラーで縦に薄切りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。絹さやは筋を取り、熱湯でサッとゆで、水けをきる。

2

鍋に【A】とにんじん、たまねぎを混ぜずに入れ、中火にかける。沸騰したら火を弱めて時々汁をかけ、野菜がしんなりしたら、豚肉を加える。豚肉に火が通ったら絹さやを加え、2~3分間煮て火を止める。器に盛り、レモンを添える。

全体備考

【春にんじんをおいしく食べつくす】
◆切り方を変えて◆
にんじんは彩りがきれいで栄養豊富。それに安価なので毎日使いたい食材ですが、飽きないように食べ続けるには切り方に変化をもたせることが大切。煮物などには大きめに切って存在感を出す、あえ物にはせん切りにしてほかの食材となじみやすくする、汁物には薄切りにする、すりおろしてドレッシングに混ぜる……などなど、いろいろと試してみてください。(繊維に沿って切ると歯ごたえが出て、繊維を断つように切ると柔らかくなります。)
◆保存のコツ◆
にんじんの保存は水分との闘いです!そのままおいておくとすぐに乾燥してしまい、みずみずしさが失われてしまいます。切らずに丸のままラップで包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫で保存するようにしましょう。約3週間保存可能です。(葉が付いたにんじんも、葉と根の部分を分けて保存しましょう。葉はゆでて水けをきり、細かく切って冷凍すれば、約1か月間保存可能。)

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 平野 レミ 中華 おからパウダー

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

いかじゃが
ありそうでなかった組み合わせ。じゃがいもといかは時間差で煮て、ほっこり、ふっくらと仕上げます。枝豆を散らせば、彩りもきれい。
さけとねぎの卵焼き 甘酢あん
みんなの大好きな「かにたま」のさけバージョン。とろみをつけた甘酢だれが絶品です。丼にしてもおいしい。
栗と鶏手羽の煮物
ほっくりとした栗に鶏手羽のうまみをしみ込ませた、こっくり深みのある甘辛いおかずです。鶏手羽でだしをとったスープでコトコト煮込みます。
ダブルチーズのパエリア
2種類のチーズが濃厚で深みのある仕上がりに。ご飯と具にチーズをトロッとよくからめていただきます。
豚バラとかぼちゃの煮物
小さめのフライパンを使って、かぼちゃの煮くずれを防ぐのがコツ。かぼちゃがやわらかくなるころに豚バラ肉のうまみがなじみます。
さつまいものさつま汁
さつまいもの甘みがほんのり汁に移って、やさしいおいしさ。鹿児島県薩摩(さつま)の郷土料理「さつま汁」。具だくさんで、見た目もおなかも大満足です。
ゴロゴロやさいの揚げ漬け
皮付きの根菜類を酢じょうゆでからめます。油との相乗効果でとてもおいしくなります。「つくりおき」しておくと安心の一品です。
厚揚げとツナのふわとろ煮
オクラや長芋のネバトロ食材は、夏の疲れが出やすい時期にうれしい口当たりです。ツナ缶と一緒に煮ればだしいらずです。
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介