きょうの料理レシピ
ロースカツサンドウィッチ
ドミグラスソースをからめた本格派のカツサンド。老舗洋食店の人気の味です。
写真: 山家 学
エネルギー
／640 kcal
＊1人分
塩分
／3.00 g
＊1人分
調理時間
／30分
＊肉を冷蔵庫におく時間は除く。
材料
(1人分)
- ・豚ロース肉 （豚カツ用） 1枚
- ＊脂を除くと80gになる。
- ・食パン （6枚切り） 2枚
- ・たまねぎ 適量
- ・卵 1コ
- ・マスタード 適量
- ・カツサンド用ソース 適量
- ＊店ではドミグラスソースとトマトケチャップ、ウスターソースを3:1:1の割合で合わせたものを使う。
- ・ピクルス （薄切り） 適宜
- ・パセリ 適宜
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・バター
- ・小麦粉
- ・生パン粉
- ・揚げ油
つくり方
1
豚肉は周りの脂を取り 除く。
! ポイント
冷めてもおいしく食べられるポイント。店では脂身も細かく刻んでほかの料理に利用する。
2
包丁の背でたたき、食パンよりやや小さい正方形にのばす。塩・こしょう各少々をふり、ラップで包んで冷蔵庫に一晩おく。
! ポイント
一晩おいた肉は下味がなじみ、余分な水けが抜けて肉が締まる。
3
たまねぎは縦に薄切りにして塩もみし、水にさらして水けを絞る。
4
卵は水適量（卵の体積の半量が目安）を加え、しっかりとかくはんしてコシをきりながら溶く。
5
食パンは両面を焼き、バターとマスタードを薄く塗る。1枚に3をのせる。
6
2の肉に小麦粉を薄くまぶし、4の卵液にくぐらせてパン粉をつける。約170℃の揚げ油でカラリと揚げ、油をきる。
7
フライパンにカツサンド用ソース、水少々を煮立て、6をからめる。5にはさんでみみを落とし、食べやすく切る。好みでピクルス、パセリを添える。
全体備考
【家庭向けソースはこのレシピで！】
味に深みを出すために、甘みと酸味の調味料をカラメル状に煮詰めてソースのベースにします。
【材料】（つくりやすい分量）
ドミグラスソース 1缶（290g）
砂糖 大さじ3
水 大さじ1
赤ワインビネガー 大さじ4
トマトケチャップ・ウスターソース各70ml
【1】鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、鍋を回しながら溶かす。泡が立ち、ほんのり色づいてきたら、赤ワインビネガーを加える。
【2】市販のドミグラスソース、ケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜ、軽く煮立てる。
きょうの料理レシピ
2015/04/23
谷原章介のザ・男の食彩
このレシピをつくった人
大澤 正季さん
東京・銀座の洋食店料理長。フランス料理店で腕をふるった経験を生かし、4代目・木田浩一朗さんとともに、現代にも愛される「老舗の味」を守り続けている。
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