(1人分)

1.豚肉は周りの脂を取り 除く。
<★ポイント>冷めてもおいしく食べられるポイント。店では脂身も細かく刻んでほかの料理に利用する。

2.包丁の背でたたき、食パンよりやや小さい正方形にのばす。塩・こしょう各少々をふり、ラップで包んで冷蔵庫に一晩おく。
<★ポイント>一晩おいた肉は下味がなじみ、余分な水けが抜けて肉が締まる。

3.たまねぎは縦に薄切りにして塩もみし、水にさらして水けを絞る。

4.卵は水適量（卵の体積の半量が目安）を加え、しっかりとかくはんしてコシをきりながら溶く。

5.食パンは両面を焼き、バターとマスタードを薄く塗る。1枚に3をのせる。

6.2の肉に小麦粉を薄くまぶし、4の卵液にくぐらせてパン粉をつける。約170℃の揚げ油でカラリと揚げ、油をきる。

7.フライパンにカツサンド用ソース、水少々を煮立て、6をからめる。5にはさんでみみを落とし、食べやすく切る。好みでピクルス、パセリを添える。

【家庭向けソースはこのレシピで！】
味に深みを出すために、甘みと酸味の調味料をカラメル状に煮詰めてソースのベースにします。

【材料】（つくりやすい分量）
ドミグラスソース　1缶（290g）
砂糖　大さじ3
水　大さじ1
赤ワインビネガー　大さじ4
トマトケチャップ・ウスターソース各70ml

【1】鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、鍋を回しながら溶かす。泡が立ち、ほんのり色づいてきたら、赤ワインビネガーを加える。
【2】市販のドミグラスソース、ケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜ、軽く煮立てる。