きょうの料理レシピ 2013/06/19(水)

【和・スイーツ】黒糖のふわふわ淡雪かん黒糖のふわふわ淡雪かん

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昔ながらの夏向きのおやつ、淡雪かんです。ふわふわと雪のようにとろける食感と淡い甘みに、懐かしさを感じる人も多いのではないでしょうか。体にやさしい寒天スイーツをお楽しみください。

黒糖のふわふわ淡雪かん

撮影: 澤木 央子

エネルギー /130 kcal

*1コ分

塩分

 

調理時間 /20分* ( 8工程 )

*冷やし固める時間は除く。

材料

(約100ml容量の器4コ分)

・卵白 (L) 1コ分(40g)
*新鮮なもの。
・粉寒天 小さじ1/2(1g)
・黒砂糖 40g
【きな粉クリーム】
・生クリーム 大さじ4
・きな粉 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・きな粉 少々

下ごしらえ・準備

つくる前にしておくこと

1 卵白は室温におく。

つくり方

1

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでしっかりとツノが立つまで泡立てる。

2

小鍋に水カップ1/2を入れ、粉寒天を加えて混ぜる。

3

中火にかけて混ぜながら溶かす。

4

沸騰したら、黒砂糖を加える。吹きこぼれない程度に火を弱め、混ぜながら2分間煮立てて溶かす。

5

1をもう一度軽く泡立て、4を熱いうちに少しずつ加え、ハンドミキサーの低速で手早く混ぜる。

6

スプーンなどですくって器に入れる。

7

氷水をはったバットに入れて冷やし固める。

8

【きな粉クリーム】をつくる。きな粉と砂糖を混ぜ合わせ、生クリームを加えてよく混ぜる。7にのせ、きな粉をふる。

このレシピをつくった人

小菅 陽子さん

スイス、オーストリアなどヨーロッパ各地の製菓学校で菓子づくりを学ぶ。東京都内で菓子と料理教室を主宰。特に、寒天を使った菓子や料理には造けいが深い。近年は、介護食に興味を持ち、研究に力を注いでいる。

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